2019版创新高三一轮复习系列选考总复习（浙江专版）生物课件：第31讲生物技术在食品加工中的应用.pptVIP

第31讲　生物技术在食品加工中的应用;考点　生物技术在食品加工中的应用;2.制作流程;3.发酵装置;4.注意事项;二、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1.泡菜制作;2.亚硝酸盐含量的测定;(4)计算泡菜中亚硝酸盐的含量。公式如下： X1＝(m2×V1)/(m1×V2) 式中：X1为 (单位 ) V1为样品处理液总体积 m1为样品质量(单位 ) m2为通过标准曲线得到样品中的___________的质量(单位___) V2为测定用样品液体积;(2017·4月浙江选考　节选)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题： (1)泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由________进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取亚硝酸盐，与________发生重氮化反应，再与N－1－萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。然后用光程为1 cm的________，在550 nm光波下测定光密度值，与由已知浓度梯度亚硝酸钠制???的________比对，计算样品中亚硝酸盐的含量。;(2)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和________环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。;解析　(1)泡菜腌制过程中，产生的醇类物质是由假丝酵母进行厌氧呼吸产生。为测定泡菜中亚硝酸