分子结构与发酵概况.pptVIP

主讲人：吉武科 电 话邮 箱： jwk806@163.com 地 址：山东省济南市解放路41号 山东省食品发酵工业研究设计院 济南 250013 微生物胶体生产关键技术研究状况与进展 前 言 不同类型的糖类高聚物 微生物能产生的糖类高聚物的类型分为三种： ①胞外多糖 ②结构多糖 ③胞内储存多糖 微生物多糖能在科学和工业上取得成功基于以下几点： ①通过选择合适的菌种在受控条件下进行生产； ②多糖通常存在着高度的结构一致性； ③不同微生物能够合成许多非常特殊的离子型和中性多糖，在组成和性质方面有着很大的不同。更重要得是，它们不能通过化学合成的方法来仿制。 微生物多糖是由微生物发酵碳水化合物基质代谢产生的高分子聚合物，它们的溶液均显示胶体的各种特性，因而微生物多糖也被称为微生物胶。目前，国内已经实现商品化生产的微生物多糖有黄原胶、结冷胶、韦兰胶、普鲁兰糖、可得然胶和硬囊聚糖共六种。 前 言 微生物多糖发展趋势 由于微生物多糖各自具有独特的优异性能和适合的应用领域，因而受到市场的青睐和大力开发。六种多糖尤以黄原胶产能和销量最大，生产技术最为成熟，能够与已有的植物、藻类或合成产品相竞争，其它五种多糖基本生产技术已成型，产品品质提升、生产成本降低、规格多样化的关键改进技术还有待于在生产实践中不断总结和提高，近几年，这五