【美食 猪蹄的360种做法】.doc

PAGE PAGE 2 猪蹄的做法大全（360种做法） 1、红酒烧猪蹄——美容又美味 红酒烧猪蹄——美容又 美味 材料: 猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片 做法: 1.1 \o 猪蹄做法大全 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入 \o 白酒做法大全 白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、 \o 红酒做法大全 红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。 2、烧猪蹄 烧猪蹄 材料: 猪脚，老姜　　，葱　　，干辣椒，冰糖（还剩3块没用），盐　，鸡精　，料酒一小勺，酱油 做法: 1.锅中加清水，把 \o 猪蹄做法大全 猪蹄放进去一起烧开关火。此时可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水冲洗干净~~注意，开水烫过的 \o 猪脚做法大全 猪脚根部，若有白色的东西，一定要去掉。2.将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中，加清水至没过猪蹄，放姜片、葱段（葱白部分，长一些）、盐（两勺）、料酒（一小勺即可）。3.盖好盖子，大火烧开约15分钟后，转中小火继续约15分钟，关火放气即可。4.炒锅倒少许油，油热下姜丝及干辣椒炸一下。5.将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~小心别让溅出的热油烫着！6.再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁，依次放入酱油、鸡精、冰糖。7.大火收汁，加入些许葱花，即可出锅装盘。（汤汁千万别烧干了，得稍微留一点在里面，多一点也没关系，用这个不怕汁拌米饭吃，香~~~） 3、香菇炖猪蹄 香菇炖猪蹄 材料: 主料猪蹄，香菇。配料油菜心。调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。 做法: 先将冲洗干净的 \o 猪蹄做法大全 猪蹄用刀剁成小块，然后将发好的 \o 香菇做法大全 香菇用刀片切成片，炒勺上火，放底油放入葱、姜、大料炒出香味，放入剁好的猪蹄，烹料酒、酱油，加老汤、盐、味精，烧开后，把香菇放入勺内一同煮20分钟，放入油菜心，点明油，盛入汤碗中即可。提示此菜汤味浓厚，口味咸鲜。 4、海参扒猪蹄 海参扒猪蹄 材料: 主料猪蹄、水发海参。配料葱段、红椒段、绿椒段。调料盐、味精、料酒、糖、淀粉。 做法: 将 \o 猪蹄做法大全 猪蹄用刀剁成块，用水煮熟待用。 \o 海参做法大全 海参用刀改成段，用水汆一下捞出，炒勺放入底油，用葱段炝锅，放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段，加入水，烧开，随后放入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，淀粉勾芡，点入明油出勺装盘。提示口味咸、鲜、色泽明亮。 5、冰镇糟猪蹄 冰镇糟猪蹄 简介: 在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口. 材料: 猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml. 做法: 1.将 \o 猪蹄做法大全 猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块； 2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫. 3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右； 4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温; 5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜; 6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。 小诀窍: 猪蹄具有的滋补功效: 猪蹄含丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用; 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度. 6、红烧猪蹄 红烧猪蹄 简介: 味浓适口，肥而不腻。 材料: 主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法: (1)将 \o 猪蹄做法大全 猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸