阿拉伯胶的性质及应用.ppt

3 1 阿拉伯胶的来源、结构及制法 阿拉伯胶的性质 阿拉伯胶的应用 主要内容 阿拉伯胶的来源、结构及制法 1.来源 阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。 在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科(Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的胶块。 2、来源生产——产地 商品化分泌树胶的树木大多生长在热带及亚热带的半沙漠地区。 主要产于非洲撒哈拉沙漠的边缘（北纬10至18度），产胶区通称为“胶带区”(Gum belt)，这一长条状的阿拉伯胶带不仅防止沙漠的扩张，并且是经济来源，被称为“沙漠黄金”(Desert Gold)。 商品化的阿拉伯胶主要产地苏丹，其特定的气候以及大面积种植单一树种的树胶园，其产量占全球量的70%，产量和出口均排名世界之首，有“树胶王国”的称号。苏丹的邻国乍得位居世界第二。 2. 来源生产 树胶来源： 许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来达到保护及愈合伤口的目的。树干上切口的部位越多，则树木需要分泌的胶体也越多，但切口太大、太多将会导致树木死亡。 通过在树干上剥去一块树皮来促使树木分泌树胶，几周后即可在伤痕处收集到凝固的渗出物。 这种体液可粗分为两大类，一类是亲水胶体，如阿拉伯胶、黄蔷胶等众多的树胶。另一类为憎水胶体的树脂，如达玛树脂，松香等。 用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季节如此割胶3次，间隔3周； 原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、喷雾干燥等方式。 3、基本性质 别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum 分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白 98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106 2.结构 阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3）- β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。相对分子质量在2.4×105~5.8×105。 酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖(30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸(13.8%) D —葡萄糖醛酸 D—半乳糖 L —阿拉伯糖 L—鼠李糖 天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色，无味。 精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋白质组成。 3.制法 阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛，混和，分成不同规格。 阿拉伯胶的性质 1.溶解性 阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。 2.稳定性 酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。 乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。 3.黏度 不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影