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日式料理 目錄 目錄 組員名單及說明 日本料理ㄉ文化 日本料理ㄉ種類(1) 日本料理圖(1) 日本料理ㄉ種類(2) 日本料理圖(2) 壽司ㄉ由來 壽司ㄉ吃法 生魚片ㄉ由來 生魚片ㄉ吃法 日本料理的用餐禮儀 （1） 日本料理的用餐禮（２） 名廚 餐廳名冊 三川餐廳簡介 三川餐廳圖片 照片(1) 照片(2) 照片(3) 組員名單及說明 賴東源 查資料.制做書面資料 張致廷 查資料.照片 郭宜憲 陳玟廷 查資料.製做簡報.報告 日本料理ㄉ文化 其實日本飲食受中國影響不少，許多食物更是由中國傳入的。然而有一種說法是，自古以來，中國易經中的陰陽五行這道，影響著日本烹飪的美觀，味道與烹調法。從五行中演變過來的五味五色五法之菜的基本說法，一直流傳至今。所謂＜五味＞乃辣，酸，苦，甜，鹹；＜五色＞指白，黑，紅，青，黃；＜五法＞指生，烤，煮，蒸，炸的烹調法．可見，日本飲食是精工細作的佳肴。為保持原料的原有風味，講究色，香，味，重視春夏秋冬的節奏感，並且盛菜時，不同的菜肴，在不同的季節，選用顏色，形狀，質地相應的盛器。正確的洗切法和新鮮度是日本料理的基本要求。現在，由於溫室耕作的普及，許多在某些季節才吃得到的食物，如今終年都有新鮮的產品。儘管如此，日本人還是偏好當季的食物，因為新鮮永遠擺在第一位。這些精心的搭配才是完美的日本烹飪！  日本料理ㄉ種類(1) 壽司 握壽司