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PAGE PAGE 1 水果主要芳香物质提取方法比较 　　摘要：本文介绍了液-液萃取法、顶空法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法这5种常用的水果芳香物质提取方法，比较了各方法的优劣，提出了怎样选择合理的前处理技术的方法。 　　关键词：水果；芳香物质；前处理技术 　　我国进行水果栽培历史悠久，水果品种资源丰富，是世界上著名的水果栽培起源中心之一，也是现在世界上最大的水果生产国之一。水果富含多种芳香物质。水果香味是人们评价水果风味品质的一个重要指标。近年来香气成分的分析越来越受到研究工作者的重视。但是由于水果香气成分必须在浓缩富集的条件下才能被检测，样品前处理成为香气成分分析的关键。目前在水果芳香物质分析中应用的样品前处理方法主要有液-液萃取法、静态顶空萃取法、同时蒸馏萃取法、固相萃取法、固相微萃取法。本文对以上芳香物质提取方法进行了比较分析。 　　1常用的水果芳香物质提取方法 　　1.1液-液萃取法 　　液-液萃取法（LLE：Liquid-liquidExtraction）也称有机溶剂萃取法，是一种传统的呈香成分前处理方法，这种技术可以追溯到19世纪60年代。依据相似相溶的原理，通过挥发性组分在溶剂相和样品之间或溶剂相和蒸馏液之间的溶解程度不同从水溶液中提取。该方法首先使用有机溶剂从样品中萃取待测有机物，再根据测定要求进行浓缩、净化、定容、分析。该方法可通过选择不同的