开餐厅的流程.docVIP

【餐厅开店流程之二】投资预算 开店费用 1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价 *均不同 餐饮最重要的就是选址！选址！ ！选址！！！ *租金单价 =每天每平方的租金，宁要市区 20 元租金单价的商铺，也决计不能要郊区 2 元租金单价的商铺。 因为足够的人流量才是营业额的基础， 需要你自己去了解并计算一下 。 2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端 来区分，工程造价高端每平米单价大约 2000 以上，中端单价 1000-2000，低于 1000 的就算 低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。 3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市 5k-2w，二线城市 2k-5k，这块 费用在一线城市尤其会有变数。 因为审核比较严格， 因此相应的需要润滑剂的支出也就比较 高，但也不应该太离谱 通常不高于 5w； 4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。 5.桌椅/ 餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工 程装潢一样和项目必须定位一致 。 6.其他比如电话安装；各类杂项等。 【餐厅开店流程之三】如何起名 起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性 ...... 定位年龄段多少；月收入多少；喜欢哪些关键字 ..... 特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤 ...... 装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家 ...... 整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线 ...... 好名字是一个好工具， 令人印象深刻不断想起。 很多餐厅起名字比较失败的原因是， 起 了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置 疑 。 一个好名字是成功的开始； 一个好名字是成功的一半； 一个好名字不是拍脑袋想出来的； 一个好名字是科学的分析与应用； 当前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利 原因，已经上升到，模式与商铺的匹配性 。 商铺的选择，既需要对于商业地产的专业知识，也同时需要对于餐饮运营的专业知识， 二者缺一不可 。KFC 为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化 了，而 KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而 KFC 则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。 可以这样归纳， 项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。 很多的创业者只是满腔热情地想 要开一家想要开的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，这也就是俗话说的闭门造车， 所以成活率极低。 而残留成活下来的， 也因为同样的原因在之后不久而歇业。 把闭门造车变 成有的放矢， 才是新手必须过的一个心理关， 而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与 考量。只有这样，能够最大化地在前期规避风险。 【餐厅开店流程之五】商铺租赁 1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐 饮的资质。 2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大 动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。 通常租约内的开始日期指免租 期之后的第一天。 3.一般免租期为 1 个月： 面积超过 150 平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提 前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！ 4.如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和 谐，把你给和谐掉的！ 5.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为 2-3%，也有 5%的 。 6.建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！ 7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同： 因为从签字之日起就相当于开始计算房租 了。 8.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。 【餐厅开店流程之六】装潢设计 定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去， 和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。 定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。 卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。 2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之 后会有其他的章节具体叙述。 比较合理的应当在 3 年内能够从利润里分摊掉首期的装潢， 这 部分体现在财务报表损益表中。 而对于初次创业涉足餐饮的新手而言， 更重要的是规避风险。 退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的 (特有毅力挖出每片瓷砖 的雷人除外 )。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定 位以低