吧台厨房管理员岗位职责.docVIP

吧台厨房管理员岗位职责 一、在上级领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。严格遵守凭电脑小票出品的要求。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保吧台厨房工作的正常运作。 三、制定吧台厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、多方收集客人对食品质量的意见，了解经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色小吃。 五、熟悉原材料种类、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。 六、巡视吧台厨房工作情况，组织食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 七、每日检查吧台厨房的卫生，检查吧台厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。 八、检查吧台厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 九、检查吧台厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持吧台厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师学习．重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定技术的培训