第1讲序论及生命元素组成.pptVIP

* * * 一个水分子的正极与另一水分子的负极相吸引，之间出现的较弱的作用力称为氢键。氢键对维持生物大分子的稳定极重要。 1． 哪些元素参与生物体的组成？ 参与生物体组成的元素总共约二、三十种 碳、氢、氧、氮四种元素占了人体重量的99%，或人体干重的85%以上。 以人体为例，各种元素在人体中含量见下表 常量元素————在人体中含量较大。 微量元素————在人体中含量很少。 人体元素成分表 常量元素 微量元素 碳氢氧氮磷硫钠钾镁钙氯 铁氟锌硅硒锰碘钼铬钴…… 常量元素的主要功能： 氧：存在于几乎所有有机物，又是细胞呼吸所必需； 碳：形成各种生物大分子的基本骨架； 氢：与氧一样，几乎存在于所有有机物中；构成水； 氮：蛋白质、核酸、植物细胞中叶绿素的重要组成元素； 钙：骨骼、牙齿的成份，在肌肉收缩、细胞信号转导中起作用；参与血液凝聚和植物细胞壁的组成； 磷：核酸、生物膜中磷脂的成份，参与细胞中的能量转移反应；骨骼的结构成份； 钾钠：细胞质与组织液中的主要阳离子，维持体液或细胞内外离子平衡；神经冲动的传导； 硫：大多数蛋白质的成份； 镁：参与多种酶的活化；植物叶绿素的成份； 铁：血红蛋白的成份；参与某些酶的活化 2. 人体元素成分的营养学意义 用实验动物的饲养实验来研究各种元素成份在营养学上的必要性。 讨论：如何确定某种元素（微量元素）在营养学上的必要性？ 要证明某一种微量元素在营养学上是必不可少的，至少需要做下面三个方面的实验: 1．让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食,观察是否出现特有的病症。 2．向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病症是否消失。 3．进一步阐明该种元素在身体中起作用的代谢机理。 只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必需的元素。 常量元素的重要性比较容易认识。微量元素的营养学研究困难大得多。所以，一些微量元素在1950s 或 1970s 以后才确证为人体必需微量元素。 磷P 1918 铜Cu 1925 镁Mg、锰Mn、钼Mo 1931 锌Zn 1934 钴Co 1935 硒Se 1957 铬Cr 1959 硅Si、氟F 1972 3. 元素营养方面的几个例子 例一、钙 1． 人每天需要摄入多少钙？ 从粪、尿、汗中排出 320~450 mg 吸收率约 40% 320 x 100/40=800 mg 人体每天需要补充钙的数量 成人 800 mg 婴儿（10个月） 400 mg 幼儿（3岁） 600 mg 少年（10岁） 800 mg 青年（12~18岁） 1000 mg 老年 1200 mg 孕妇/哺乳 1500 mg 2、钙参加几乎每一种生理代谢过程 Ca 在体内的生理作用（ 1.2 kg / 70 kg ~ 2%） 骨骼及牙齿 血浆中 99% 10克 需要 Ca 参与的生理过程 肌肉：肌肉收缩 免疫： 白细胞吞噬功能 循环：血液凝固 内分泌：激素分泌 毛细血管通透性 骨骼： 骨骼形成 微循环改善 神经： 神经肌肉应激性 泌尿： 生殖： （ Ca 调节多种酶的活性） 婴、幼、少儿------佝偻病 老年人------骨质疏松症 上海地区骨质疏松症患者 男 20.1% 女48.1% 其中 60岁以上 男 24.9% 女75.5% 上海地区老年人骨折发生率 城区 16.5% 、农村 6.9% 缺钙引起的疾病 缺钙与高血压： （还带来别的效应） 缺钙 反常钙内流 血管 内壁细胞 平滑肌细胞 中钙反常积储 血管内皮细胞钙化，损伤 胆固醇，脂类沉