硒麦芽的作用.docVIP

　　麦芽活性成分和药学价值的科学研究历经数十年，而对硒的营养和药用价值的认识和研究历史很短。1957年人类首次证实硒是动物必需的微量营养元素；而硒作为人体必需微量营养元素的一个重要证据来自我国科学家20世纪70 年代的贡献---证实克山病只发生在低硒地区，补硒能够遏止缺硒人群中爆发的克山病。近10多年，硒防治多种疾病（ 心血管疾病、癌症、微生物感染和变态反应性疾病等）的作用或潜能逐渐被挖掘出来。 　　麦芽的功效成分主要是其中的含硫化合物，由于硒和硫的化学生化性质和生理功能的相似性，抗氧化作用成为麦芽和硒共有的最重要的功能之一。 　　麦芽含硫化合物的抗氧化作用 　　麦芽及其制品发挥抗氧化作用最重要的含硫成分是蒜氨酸（alliin） 及其分解产物。蒜氨酸本身活性并不高，它是麦芽活性和气味含硫物质的前体化合物，它被蒜氨酸酶催化分解生成的小分子含硫化合物具有较高活性。蒜氨酸分解产物的种类和含量因分解条件（提取液、制备条件、提取和保存时间等）差别很大，主要种类包括麦芽辣素（all icin）、 dithiin类、ajoene类以及多种烷（烯）基硫化物。据报道，麦芽油主要含烷（烯）基二硫和三硫化物，水溶性提取物以dithiin和ajoene类为主，而经高温处理制备的蒜产品主要含蒜氨酸。这些含硫化合物都具有抗氧化作用。近年来，麦芽中的一类半胱氨酸衍生物及其二肽化合物的活性也备受关注，如：S-甲基