管理卫生食堂.docVIP

幼儿园厨房管理方案 　 各位领导： 本人在团队供餐行业有20余年的管理经验，曾在多家大型企业及外资企业的团队供餐业务中担任管理工作。现为 幼儿园的厨房管理提出合作方案，请各位领导指正。 本人的经营优势 原料控制：原料实现自己采购配送，对比选购保证原料质优价廉，同时建立相关的验收、质检、报单体系。 员工队伍管理：采用内部培养和外部招聘，来建自己的员工团队，所聘用人员都有具备三证齐全，具备专业素养，用规范的管理制度来保证稳定的产品品质。做到中式快餐产品质量体系的标准化、科学化、营养化。 根据幼儿园供餐的特点，专门开发，使得幼儿餐变的即营养又美味可口、常吃常新。使菜品具有自身特色并实现标准化、营养化、科学合理的膳食结构。 拥有客户督导机制：设立回馈邮箱及电话，做到重视每一条各类客户意见，使得客户参与规范化管理，可对卫生安全、菜品质量随时随地进行考核与督导，提高餐厅员工对客户的服务质量，从而满足客户需要。 拥有规范的质量监督体系：我们从原材料采购到切配、烹制、售卖都有各环节互检制度并与班组长、厨师长、主管密切相连来保证产品质量 食堂承包方案??? A、贵园提供厨房、厨具、水电、燃料及厨房员工住宿。????B、本人委派专业厨房工作人员及管理人员到贵园进行专业食堂管理。????C、本人负责厨房员工的工资、福利及保险等费用。????D、食堂工作人员可由本人择优挑选，以适合贵园大部份用餐客户的口味。 ????E、每天各餐有多样营养菜式由客户自由选择，伙食费每天每客为 元，可为高层管理人员提供更丰盛的菜式，丰俭由人。????F、我公司先暂付伙食费，每30天双方结算一次，在结算后一周贵园以现金付清。????G、就餐方式就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：???? 元/餐?(一小荤二素菜)，米饭、汤任食。??? 元/餐?(一大荤二素菜)，米饭、汤任食。???? 元/餐?（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。???? 元/餐?(一大荤一小荤二素菜)，?米饭、汤任食。??? 元/餐?(一大荤二小荤一素菜一份水果)，米饭、汤任食。 供餐菜肴样单 每人每餐为 元 一小荤二素菜?? 汤与米饭自助 星期一： 双菇肉片?????? 油焖茄子?????? 蒜泥青菜????? 鱼头豆腐汤 星期二： 大蒜回锅肉???? 炒三丝???????? 炒上海青????? 罗宋汤 星期三： 洋葱炒大肠???? 家常豆腐?????? 凉拌粉丝??? ? 咸肉冬瓜汤 星期四： 鱼香肉丝?????? 青椒素肠?????? 杭小白菜?? ?? 骨头萝卜汤 星期五： 牛腩炖萝卜???? 蒜泥海带?????? 青椒土豆????? 豆腐肉丝汤 星期六： 咸鱼炖粉条???? 丝瓜炒毛豆???? 油焖茄子??? ? 海带骨头汤 每人每餐为 元 一大荤二素菜 ? 汤与米饭自助 星期一： 金甲鸡腿?????? 韭菜豆芽???? ? 炒青菜???? ?? 三鲜汤 星期二： 清蒸鲤鱼?????? 蒜泥海带?????? 油闷白菜????? 骨头冬瓜汤 星期三： 稻草扎肉?????? 五香素肠?????? 油包菜??????? 扁尖肉丝汤 星期四： 干煎小黄鱼???? 炒胡瓜???????? 鸡毛菜??????? 平菇肉丝汤 星期五： 啤酒鸭???????? 麻辣豆腐???? ? 蚝油生菜?? ?? 蛤蜊豆腐汤 星期六： 白切蹄膀?????? 炒年糕?????? ? 炒青菜???? ?? 开洋紫菜汤 卫生质量承偌 A.对饭菜卫生的承诺：我们所做的饭菜均依国家《食品卫生法》五四制确保食品卫生，加强食品卫生管理，严防食源性疾病的发生，严格控制厨具、餐具、厨房、饭堂、卫生管理，严格控制好饭堂现场每个作业流程，做好现场管理制度。B.对饭菜品种的承诺：经过十多年的开拓和积累，我拥有适合不同口味和不同阶层用餐需要的厨师及面点师，能完全满足客户的饮食要求，我们会全力配合客户在市场上搜寻，并以原价格提供给客户，做到有计划的根据市场季节更换菜式。C.对饭菜质量的承诺：会定期了解客户对饭菜质量的意见，通过了解及时对饭菜质量作出改正，以全面的满足客户需求，并严格把好原材料到成品加工的检验关. （严控18个关键点：）·采购选材　·进仓检测　·出仓三查 ·洗切加工　·出品检查　·厨工体检 ·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒 ·冰库清理　·生熟分类　·标识标签 ·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理 ·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生 1.人员卫生管理 1.1.工作服饰和仪表：A.工作服（帽）要穿戴整齐，保证清洁——无污染、无异味、无毛发、灰尘等异物附粘，工作帽要把头发罩牢；B.工作服（帽）在任何情况下不得接触到食堂食品；C.