浅谈泡椒凤爪与双氧水.docVIP

“泡椒凤爪”行业与双氧水浅谈 双氧水，学名为氧化氢溶液，其化学式为H2O2，无色透明液体，是一种氧化性很强的氧化剂。其主要化学物理性质请参见百度百科中的详细介绍，在此不累述。工业成品一般为含量35%的过氧化氢水溶液，从纯度上划分，可分为工业用级、食品用级等。它在GB2760-07版中是食品加工助剂，可用于食品加工的中间环节，但最终不得检出。但就目前而言，双氧水的检出标准受到方法和仪器精度的局限，并不科学，更为关键的是，双氧水本身有它的天然背景值，就是说，河水、雨水、自来水里面均有极其微量的双氧水存在。如何判定是人为带入还是天然背景值，比较困难。 泡椒凤爪行业是近年来才兴起的一个新的食品品种，以其鲜、香、辣、脆、有嚼劲、回味悠长赢得了广大消费者的喜爱，供销年年增长，是我国休闲食品领域成长速度和规模都非常良好的品种，而且全国的主要生产基地在重庆，越来越成为重庆美食和重庆风味的代表。双氧水在泡椒凤爪行业的应用，起于2003年左右，大部分厂家都能遵守国家的法律法规，使用的均是食品用级的双氧水。双氧水的主要作用有：1.利用它的强氧化性给生凤爪杀菌。2.将生凤爪表面上的有机污垢氧化去除。3.凤爪宰制后，有血水从断面渗出，除了用清水漂洗外，用双氧水还可将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化，使其不再呈色。这就是双氧水漂白凤爪的机理。4.因为鸡爪有大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松