影响食品安全因素与预防措施.pptVIP

GMP HACCP for the Feed Industry ANAC/GFTC Revised November 6, 2000 Section 5 Page 影响食品安全的因素及预防措施 食品加工原辅料的安全性危害类型 生物 化学 物理 成品的贮存和运输 第一节 1、细菌性危害 （1）致病菌 一般指“肠道致病菌和致病性球菌，主要包括沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等四种。 （2） 常见的食品细菌 假单胞菌属（在肉、鱼上易繁殖，冷冻食品） 微球菌属（肉、水产和蛋制品常见） 芽孢杆菌属（多见于肉、鱼，是罐头食品中常见腐败菌） 弧菌属（在低温和5%食盐中仍能生长，在鱼类水产中多见） 嗜盐杆菌、球菌（在12%NaCl仍能生长，多见于咸鱼类） 乳杆菌（乳品中多见） 2、真菌性危害 霉菌毒素，200多种 、镰刀菌毒素（T-2毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素）、展青霉素等 3、病毒性危害 二、生物危害的控制 细菌 酵母 霉菌 病毒 寄生虫 (原生动物和蠕虫) H