食品安全快速检测培训课件(ppt 60页).pptVIP

操作方法：直接取植物油适量（约5ml）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放，过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在规定的时间内比色有效。酸价测试纸的最佳反应时间为5分钟，3～8分钟内比色有效。 结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。 酸价速测卡 过氧化值速测卡 五、食用植物油极性组份的快速检测方法 检测意义：食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。可现场时时监测，也可对抽检样品进行检测。另外，但凡由于油脂引起的食物中毒，其极性组分往往较高。 方法原理：食用植物油经高温加热和反复使用后所产生的极性物质可使植物油原本的物理性能改变，采用电化学原理，可以测定出油品极性改变的程度，由此来判断油品的品质。 方法特点：以往检测食用油极性组份的方法为传统的有机溶剂稀释提取－柱层析－称量法，操作繁琐，费时。采用极性组份测定仪，方法简单、易于操作、准确性好、重现性高，除去油温加热时间，测定仅需约10秒钟，大大简化了传统方法，缩短了检测时间。 六、瘦肉精的快速测定方法 意义：瘦肉精学名为盐酸克伦特罗。是一种兴奋剂，猪食入后影响睡眠，长时间奔跑而变瘦。当人食入这样的猪肉或内脏后同样产生兴奋作用，并对人体内脏产生毒害作用。 方法：将瘦肉或内脏样本剪碎，装入离心管中，盖紧管盖。放入沸水浴中加热5分钟以上使有液汁浸出，取液汁点滴到展开版中进行展开。 阴性：T线比C线颜色深或一样为阴性（未检出）结果。 阳性：T线比C线颜色浅或T线无显色为阳性（含量大于5ppb）结果。 无效：未出现C线，表明不正确的操作过程或试剂已失效。 七、乳品中三聚氰胺的快速检测 1.检测方法：比浊法和免疫层析胶体金竞争法。 2.检测原理 2.1比浊法：是将样品中的三聚氰胺经提取后与试剂反应生成相对稳定的混悬液，在比浊管中目视判定结果。 2.2免疫层析胶体金竞争法：是将样品加入到速测卡的加样孔中，若样品中三聚氰胺的浓度高于1mg/L ，样液流到 T 区时，金标抗体全部形成无色复合物，不会出现可见红紫色T线（阳性结果）。若样品中三聚氰胺的浓度低于1mg/L，样液流到 T 区时，会逐渐凝集成一条可见的红紫色T线（阴性结果）；当只有红紫色T线或T线C线都不出现时，说明速测卡失效。 八、乳品中蛋白质含量的快速检测方法 检测意义：假冒伪劣的奶粉中，蛋白质含量往往不能达标。长期食用这种奶粉，会造成婴幼儿营养不良，生长发育迟缓，干瘦水肿，头大体小，免疫力降低，器官受损甚至危及生命。因此，测定奶粉中蛋白质的含量是食品安全检测中重要的项目之一。 检测方法：取奶粉2g（液体奶取4mL）放置于比色管或取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至100 mL，充分摇匀；然后从中取1mL溶解奶液至另一比色管或取样瓶中，加纯净水或蒸馏水至40mL，充分混匀制备成样品待测液； 取一支蛋白质检测管，加入0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应2min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定。 九、油溶性非食用色素的快速检测方法 检测意义：色素大体可分为油溶性与水溶性两大类，其毒性各不相同。本方法适用于苏丹红（1、2、3、4号）等油溶性非食用色素的现场快速检测。 样品处理：取约1克样品于容器中，加入2～4 ml乙酸乙酯，充分混匀，提取1分钟，静置3分钟以上。 样品点样： 在层析纸端底向上约1cm处、平行相隔约1cm，分别用毛细管沾取样品点出5个直径在0.5cm左右的圆点，用毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许点在1、2、3、4号样品点上。 图像依次为： 鸭蛋黄样品， 苏丹红1、2、3、4号 样品展开：取一个250ml以上的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至层析纸顶端约1厘米处时取出层析纸，观察结果。 结果判断：如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素。 十、水溶性非食用色素的快速检测方法 1.检测意义与原理: 色素（着色剂）分为水溶性色素和油溶性色素。我国允许使用的人工合成色素有9种，全部为水溶性色素；允许使用的天然色素有40余种，其中有水溶性的也有油溶性的。已知的非食用色素有3000多种，作为盲样，要想鉴别含有哪种色素是很困难的。而现实生活中，将非食用色素用于食品中的现象屡屡发生，对人体健康构成隐患。本方法利用食用色素对试棉不