食品安全事故处置教材(PPT 46页).pptVIP

主要内容 防范措施 食物中毒应急处理小组 上级举报电话 食物中毒发生时应急处理分工 小组每个成员的工作职责 食物中毒发生时应急处理程序 举例：学校食物中毒应急处理预案 * 1 3 2 4 分工明确 可操作性强 以人为本 责任追究 要求 食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。制定预案为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助卫生部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失。 * * 一、组织机构与职责 学校成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责调查处理发生的食物中毒事件。 　　1、组织机构 　　组长：Xx 　　副组长：Xx 　　成员：年级主任及全体班主任 * 2、工作职责 　　 负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，协助卫生部门进行卫生学调查。 一、组织机构与职责 * 　　　1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，接到食物中毒报告的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。 　　 2、应急处理小组应当掌握当地卫生监督机构和疾病预防控制机构的疫情报告电话。 二、紧急报告制度 * 　出现食物中毒事件后，学校应当立即启动本预案。 1、发生食物中毒时，学校食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。 2、对病人采取紧急处理。 ①停止食用疑似有毒食品。 ②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。 ③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。 三、食物中毒的应急处理 * 3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。 ①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 ②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。 ③封存被污染的食品加工设备及用具。 4、协助卫生监督机构和疾病预防控制机构进行卫生学调查。 三、食物中毒的应急处理 * 四、内部自检 对导致食品安全事故的责任人要进行相应的处罚，强调相关规章制度和操作程序的严肃性。同时搜集相关资料，找出导致食品安全事故的原因，检查食品采购、运输、贮存、初加工、烹饪、成品存放、配送、销售等各个环节；检查仓库、冷库、厨房和餐厅的卫生状况是否符合食品卫生要求，是否有污染源存在；检查食品加工人员、服务人员是否有违反操作规程的现象出现，是否有患有痢疾、伤寒、传染性肝炎、消化系统传染病、上呼吸道感染和皮肤化脓的员工在岗操作；检查管理层是否起到了监管的作用，是否对相关人员进行了必要的培训，是否对员工进行了例行的体检。 * 五、后期总结 对食品安全事故相关资料进行分 析总结，包括导致食品安全事故的经过，如就餐人数、中毒人数；导致食品安全事故的食品；食品被污染的原因。针对总结的结论进行整改，堵住漏洞，避免食 品安全事故的再次发生。 Add Your Text Add Your Text Add Your Text 案例一 案例二 案例三 案例讨论 * * 案例一 急救中心 医院值班 事发现场员工 疾控中心 主管行政部门 8月4日下午，×厂员工来电话报告，有食物中毒发生。 职工4023人，分设六个食堂， 3日上午10点左右开始出现急性胃肠炎人，延至4日下午6点左右病人最多，呈爆发型，发展迅速 症状以腹泻、发热为主，呕吐者较少。发病者多数都在第二食堂就餐 情况介绍 * * 1、食进含有病原菌及其毒素的食物； 2、饮食不当，如过量的有刺激性的不易消化的食物； 3、引起的胃肠道粘膜的急性炎症性改变。 在我国以夏、秋两季发病率较高，无性别差异，一般潜伏期为１２～３６小时。 沙门氏菌属是引起急性胃肠炎的主要病原菌 病因——急性胃肠炎 * 胃肠炎 腹泻 腹痛 恶心 呕吐 脱水 电解质 紊乱 休克 * 患者 询问吃饭地点 职工第二食堂 各个食堂 （包括二食堂） 询问吃饭地点 非患者 * 可疑食物是凉面；在第二食堂就餐吃凉面的700余人，349