炒锅岗位六常管理标示卡.docVIP

炒锅岗位六常管理标示卡 标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 照片 下班行六常 1、处理不需要的东西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 禁忌 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 操作 说明 1、先打燃气总阀。 2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间 每日餐后清洁卫生。