集体食堂食品卫生量化分级核定评分表.docVIP

集体食堂食品卫生量化分级核定评分表 单位名称： 评定等级 项目 环节 评定内容 分值 得分 扣分 原因 卫生管理（25分） * 组织 单位和部门有卫生管理组织，实施两级卫生管理和工作岗位卫生责任制 5 制度 建立健全各项卫生管理制度，制度内容完整、正确，职责明确，制度制定的目的明确、制度中的要求要符合食品卫生法和卫生法规、卫生标准，有明确的考核体系和奖惩措施 5 * 专管员 有专、兼职卫生管理员（学校主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人） 5 制度落实与检查 建立各种制度的检查方法，确保各项制度运行有效，单位和部门实行定期和不定期相结合的检查制度，有检查记录台帐 5 体检培训 食品从业人员应持有有效的健康合格证明和卫生知识培训合格记录；食品从业人员个人卫生良好，并实行健康管理和卫生知识培训 5 建筑布局与 卫生设施 （105分） 选址 污染源的卫生防护距离符合要求，环境整洁 5 * 面积 食品处理区面积不少于30m2，就餐人数1000人以下的人均面积不少于0.3 m2,1000人以上的每增加一人增加面积 10 布局流程 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。粗加工、切配烧煮、冷菜制作、面点制作、洗涤消毒、原辅料贮存布局明确区分，有明显标志 10 粗加工间 分设