上岗证试题库(后勤类B证).doc

. . 安全上岗证题库（后勤岗） 一、填空题： 1、乳制品在___________环境中加热0.5-2秒，几乎能将细菌全部杀死，而营养成分基本不发生变化。 130-150度 2、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、__________、__________和其它有害昆虫及其孽生条件。 蟑螂、苍蝇 3、厨房的最小使用面积不得小于_________平方米。 8平方米 4、岗位员工必须严格按照设备操作规程及 进行操作。 HSE作业指导书 5、原材料、调味品存放须分类、___________，离墙、___________不可与杀虫剂，洗涤剂等杂物共同存放。 分架 离地 6、煮沸消毒就是将洗净的餐具放入__________的沸水中维持5-10分钟。 100度 7、采购定型包装食品，调味品时，应向供方索取该产品的_________________和同批号产品的_______________。 食品卫生许可证 检验合格证书 8、所有工作人员每年进行一次健康检查，每二年参加一次卫生知识培训领取___和_____后持证上岗。 健康证明、卫生知识培训合格证明 9、各操作间的墙壁应有____米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 2米 10、制定《食品卫生法》的目的是为了保证食品卫生，防止_____和有害因素对_____，保障人民身体健康，_____。 食品污染 人体的危害 增强人民体质 11、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有_____部门参加。 卫生行政 12、违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故的，可以吊销_____。 卫生许可证 13、食品卫生许可证期满后需要延续卫生许可证的，食品生产经营者应当在卫生许可证有效期届满_____日前向原发证的卫生行政部门提出申请。 ３０日 14、《食品卫生法》适用于_____、_____、食品的生产经营场所。 食品、食品添加剂 15、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的_____是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。 法定人或负责人 16、食品应当定期检查，使用应遵循_____的原则，变质和过期食品应及时清除。 先进先出 17、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存_____。 １２个月 18、食品量化分级管理食品卫生信誉为Ｃ级，为_____。 为食品卫生合格单位 19、生熟案板分开有利于防止_____食品。 细菌污染 20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于?_____年。 二 二 21、压力容器的主要工作参数有（ ）。 压力、温度、介质 22、锅炉运行中因锅炉受压部件、附件或附属设备损坏，造成人身伤亡，被迫停炉修理或减少供汽供热量的现象叫（ ）。 锅炉事故 23、安全阀的作用是将锅炉内的压力控制在允许的范围以内，以确保锅炉安全运行。当超过规定值时，能自动开启（），以防锅炉超压发生事故。 排汽、泄压 24、防止锅炉爆炸的主要措施是加强对（），加强设备的管理和检查。 作业人员的培训教育 25、锅炉操作中，开火过猛，停炉过快，管子受热膨胀不均匀，易造成焊口破裂。所以，必须按照规定程序（开火、停炉），运行中要严密监视（温度、压力）。 开火、停炉 温度、压力 26、锅炉的基本参数有（）。 压力、温度、蒸发量 27、燃烧调节是指通过各种调节手段，保证送入锅炉炉膛内的燃料（）地燃烧，并在满足锅炉出力需要前提下使燃烧工况最佳。 及时、完全、稳定和连续 28、锅炉热量传递的方式有（）。 辐射换热、对流传热 29、锅炉水处理方法有（）。 锅外水处理、锅内水处理 30、锅炉的燃料按其物理状态可分为（）。 气体、液体、固体 31、锅筒的作用是（）。 汇集、贮存、净化蒸汽、补充给水 32、锅炉本体是由锅筒下降管、水冷壁管、集箱、对流管束等受压元件组成的（）。 封闭式回路 33、锅炉水循环分为（）两类。 自然循环和强制循环 34、弹簧式安全阀主要有组成（）、弹簧调整螺丝、手柄。 阀体、阀座、阀芯、阀杆 35、金属腐蚀主要有两类，分别为（）。 化学腐蚀和电化学腐蚀 36、指挥中心的锅炉型号（）。 WNS4-1.25-Q 37、锅炉炉水指标：碱度()，PH值()。 6-24mmol/L 10-12 38、软水指标：PH()值，总硬≤0.04 mmol/L，溶解氧≤0.1 mg/L。 7-9 39、锅炉房所采用锅炉的设计压力为1.0MPa，工作压力为()。 0.4Mpa 40、锅炉的