粮油加工工艺技术教学大纲.docVIP

粮油加工工艺技术教学合同 第一部分：课程基本信息 一、课程与教师 课程学分：3 ???????课程名称：粮油加工工艺技术 授课时间：2010春季 ??授课地点：东海校区 授课老师：李立红 办公室：62-D105 电 ?话：8608365 课程协调人：王加宾 办公室：62-D108 电 ?话：8608365 二、课程描述 本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 三、授课计划 授课地点： 次数 周数 内容涵盖 教科书必读章节 1，2， 1 第一章 原料及辅助原料 第1章 3，4 2 第二章 面包 第2章 5，6 3 第三章 饼干生产工艺 第3章 7，8 4 第四章 糕点生产工艺 第4章? 9，10， 5 第五章 面条制品 第5章? 11，12 6 第六章 米制方便食品 第6章 13，14 7 第七章 冷冻食品 第7章 15，16 8 第八章 挤压膨化食品的生产、第九章 植物蛋白及产品 第8章，第9章 17，18 9 了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用 实验一 19，20 10 学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法 实验二 21，22 11 学习和掌握面包的制作方法 实验三 23，24 12 学习和掌握饼干的制作方法 实验四 25，26 13 学习和掌握蛋糕的制作方法 实验五 27，28 14 学习和掌握米制方便食品的制作方法 实验六 29，30 15 学习和掌握豆腐的制作方法 实验七 31，32 16 自己设计和制作一种粮油制品 综合实验 四、辅导计划 辅导地点：62-A105 ???????????????????辅导时间：周2：第6节 次数 周数 内容涵盖 辅导内容说明 1，2， 1 第一章 原料及辅助原料 辅导课程期间主要回答学生提问问题，学生讨论问题，学生预习新内容，给学生补充相关课外知识，尽量宽的拓展学生的知识面 3，4 2 第二章 面包 5，6 3 第三章 饼干生产工艺 7，8 4 第四章 糕点生产工艺 9，10， 5 第五章 面条制品 11，12 6 第六章 米制方便食品 13，14 7 第七章 冷冻食品 15，16 8 第八章 挤压膨化食品的生产、第九章 植物蛋白及产品 17，18 9 了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用 19，20 10 学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法 21，22 11 学习和掌握面包的制作方法 23，24 12 学习和掌握饼干的制作方法 25，26 13 学习和掌握蛋糕的制作方法 27，28 14 学习和掌握米制方便食品的制作方法 29，30 15 学习和掌握豆腐的制作方法 31，32 16 自己设计和制作一种粮油制品 五、学生学习结果 学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。 六、到课要求 为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。 七、考核及成绩评定 ? 采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。学生考核总成绩必须达到60分。学生最终考核成绩分为优、良、中等、及格、不及格1、不及格2六个等级。 八、考核纪律规定 参考《烟台南山学院规章制度汇编