餐饮公司总监工作总结暨工作计划.pptVIP

人员保留与发展 培训计划： 培训主题 培训内容 培训对象 培训时间 备注 新员工入职培训 员工手册、综合素质提升 营运部新入职员工 每月１次 出餐员专项培训 岗位目标、工作职责、操作标准 出餐员 每季度１次 食品安全 HACCP 店助、储干、厨师代表 每季度１次 消防安全 火灾防和消，日常注意事项 店助、储干、厨师代表 每季度１次 每半年演练１次 厨师长岗位培训 岗位目标、工作职责、操作标准 各店厨师长 每半年１次 店助、储干专项培训 岗位目标、工作职责、操作标准 各店店助、储干 每半年１次 6S专项培训 6S认知、推行、标准 店助、储干、厨房代表 每季度１次 日常安全隐患预防 每次培训夹带讲解 无 工业、人身安全 店长入职培训课程 店长手册 店长及储备店长 每月１次 营业额提升课程 店长手册及相关课件 店长及储备店长 每半年１次 顾客满意度课程 店长手册及相关课件 店长及储备店长 每半年１次 根据需求 人员保留与发展 培训资料完成和完善计划： 名称 新编、修订、完善 计划完成时间 责任人 备注 店长手册 修订 二季度前 xxx 厨师长手册 新编 三季度前 xxx 店长入职培训教程 修订 一季度前 xxx 储备管理组培训教程 新编 二季度 xxx 顾客满意度管理 修订 一季度 xxx 餐饮现场管理教程 修订 四季度 xxx 顾客满意目标：0投诉，现场投诉100%得到解决；顾客满意度调查85%以上； 顾客满意 1、菜单产品品种齐全，提供正确的产品及相关产品配件。 2、确保产品出品色、香、味、型符合公司要求。 3、掌控出品速度，保证产品的新鲜度和减少客人等待时间。 4、原材料存放正确，且在有效期内。 5、食品安全要求事项正确执行。 1、良好的个人仪容仪表。 2、主动、专注、殷勤的服务态度。 3、具备相关的专业知识，能友善回答客人的询问。 4、客人永远是对的。对客人不能解决的问题，及时回馈上司。不能和客人有任何冲突。 5、执行好公司的服务标准。 1、合适的产品价格。 2、附加值的价值。良好的产品品质、优秀的服务素质、高端舒适的用餐环境，使客人觉得此次消费的金额成正比例，非常值得。 1、外围环境的整洁、干净。 2、用餐区的整洁、干净。 3、合适的音乐、温度、亮度。 4、餐区设备的正常运转；餐区物料的齐全；设施和家私的完整。 5、餐区无害虫迹象。 产品 质量 物有 所值 服务标准 就餐 环境 服务标准 顾客满意如何达成： 安全管理 安全文 化建设 安全管 理体系 工艺设 备安全 零事故 我们必须深信： 　每一起事故都是可以避免的 　每一项工作都可安全进行的 　事故可以控制的 安全管理 2015-2017安全数据： 2018年安全目标： 2018年 安全管理目标 0事故 说明： 安全事故目标持续稳定前提下，对其他安全损失属于严重重大项的进行逐步改善。 安全管理 1、防摔伤、防扭伤、防切伤、防烫伤（防水、油、蒸汽烫伤）、防电击伤。 2、日常巡检隐患源。 3、例会上的宣导培训，培训内容的存档。 1.防水插座是否加盖。 2.漏电保护开关能否正常运转。 3.消防报警装置的正常使用。 4、岗前机器操作培训，设备专用。 1、量化制度管理保障安全； 安全检查≧1每月；消防培训≧1次每季度；油烟管道清洗≧1每季度；消防演习≧1每半年；门店每周例会安全培训≧15分钟； 2、设备专用，责任到人：油锅专用、彻底落实人离锅空、炉灶使用期间严禁离开、关闭燃气水电开关。 3. 油锅高温保护装置的正确使用。 4、新员工入职必须进行安全培训，且考核合格才能上岗； 5、各类消防器材点检保养及正常有效； 1、原材料验收规范化： 索证索票，质量可靠； 2、原材料存储： 隔墙离地、冷冻冷藏、FIFO、随手清洁、每天检查来货原材料品质情况，异常报告报备； 3、防交叉污染。人员健康管理，防护用品；清洗、消毒、消杀； 4、食品留样，时间、品种、温度； 5、餐具清洗、消毒及检测应对； 6、危险源识别和关键控制点控制。 安全管理目标如何达成？ 消防安全 食品安全 人身安全 工业安全 安全管理 部门职能的完善和提升 部门职能的完善和提升 月度考核表 报表稽核 四大安全检查 厨房出品安全检查表 ＱＳＣ检查表 工作重点 营运部２０１８年工作重点 ＴＯＰ１：Ｓ稳健提升； ＴＯＰ２：顾客满意度逐步提升； ＴＯＰ３：人员保留与发展（离职率、管理层素养）； ＴＯＰ４：安全管理０事故（并逐步降低严重重大工伤发生率）； ＴＯＰ５：利润提升； 餐饮公司总监工作总结暨工作计划 第一部分：2017年工作总结 目 录 CONTENTS 第二部分：2018年工作计划 团队建设 关键营业数