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农产品贮运与加工 Storage and processing of agricultural products 第四章 农产品贮藏技术 一、农产品低温贮藏的目的 引起农产品腐败变质的因素除了微生物和酶引起的变质外，还有非酶引起的变质。 低温能够抑制微生物的生长繁殖和农产品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应的速率，因而能够延长农产品的保藏期限。 Refrigeration technology is a science of researching mechanical refrigerations principle, method and how to get low temperature through using refrigeration equipment. Low temperature storage inculding: Cold storage: 16 to -2℃； Frozen storage: 0 to -18℃ 二、农产品低温处理的温度范围 二、农产品低温处理的温度范围 食品冷藏的温度范围为-2℃—15℃。冷藏库俗称高温库。 食品冻藏的温度范围为-2℃—-30℃。冻藏库俗称低温库。 三、低温保藏的原理 三、低温保藏的原理 四、低温保藏的一般工艺 　　 → 冷却 → 冷藏 → 回热