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餐饮酒店4D 现场管理体系 - 4D 现场管理体系 来历： 4D 现场管理体系来源于日本的 5S,但是日本的 5S 又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝 的中医。所以说，4D 现场管理来自中国的中医。4D 现场管理体系与六常法 、五常法比 起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D 现场管理法是由中成伟业酒店管理教 育集团周忠亭教授提出的 “4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D 现场管理专 家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。 含义： 4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、 执行到位 、培训到位。 实施步骤： 组织：成立4D 推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D 规范和审核标准 培训：宣传4D 基本知识、各项4D 规范 执行：全面执行各项4D 规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D 现场管理法则 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 4D 的实际效用 1 、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2 、提高工作效率 3 、提高员工质素 4 、保障品质 5 、塑造良好的企业形象 下班前五分钟4D ： 1 、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私 人物品都放在应放的地方。 2 、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可 能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 3 、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度， 预备明天的工作。 4 、培训到位：下班前5 分钟总结4D 现场管理内容，加强4D 标准的学习完善。 餐饮酒店4D 现场管理体系 - 4D 操作流程 1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将 非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目的：把 “空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间 寻找东西 30 秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、 设备处于清洁状态，防止污染的发生。 整理到位做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1 ）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2 ）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线 3 ）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告 板统一 4 ）一清洁，即工作现场的清洁工作。 2D—责任到位 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 。 责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程 化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 3D —培训到位 培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面 2D 内容及办法，采取多种形式培训新 老员工，让员工时刻牢记4D ，使之深入人心。 培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思 想意识，养成工作规范认真的习惯。 培训到位做法： 1 、认真落实前面2D 工作。 2 、分文明责任区、分区落实责任人。 3 、视觉管理和透明度。 4 、制定稽查方法和检查标准。 5 、维持4D 意识。坚持上班4D 一分钟，下班前4D 五分钟，时刻不忘4D 。 6 、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D ，使4D 成为日常 工作的一部分。 7 、加强4D 现场管理：每季度第一周为 “4D加强周” ，纳入质量检查的内容。 4D 执行到位 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D 现场标准长久保持。 执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D 现场管理的效用，使 员工养成坚持的习惯。 餐饮酒店4D 现场管理体系 - 4D 现场管理优点 餐饮酒店企业4