华峰公司食堂管理实施细则.docVIP

华峰公司食堂管理实施细则 一、总则 1.1制定目的 1.1.1规范食堂管理，明确食堂岗位职责，对食堂管理进行全过程控制，确保本公司食堂各项工作规范化、制度化，满足员工就餐的基本需求，服务本厂员工生活。 1.2适用范围 1.2.1本公司食堂。 1.3权责单位 1.3.1行政部后勤组负责本规章制度的执行工作。 1.3.2总经理负责本规章审定、修改。 二、食堂管理内容 2.1制定相应的岗位责任制和管理办法 建立食堂采购员岗位责任制、厨师和帮厨岗位责任制、窗口出售及服务岗位责任制、食堂卫生管理、食品价格管理、验收管理、在库物资管理、员工用餐管理、管理人员用餐管理、客餐管理、跟单人员用餐管理等相应的管理办法。 2.2堵漏洞、防浪费 2.2.1让食堂各项工作接受全员监督，具体监督办法为： 2.2.1.1员工代表一同参和食堂物品采购，深入了解市场价格； 2.2.1.2员工代表在售饭窗口监督打菜量和收费等； 2.2.1.3食堂每天公布当日食品及菜类购进价格，让员工根椐市场价格理解餐饮“质量”。 2.2.2食堂要根据用餐人数合理安排和计划，保证员工在用餐时间随时有新鲜饭菜，避免剩菜剩饭，尽量减少浪费。 2.2.3建立文明就餐秩序 2.2.3.1在职工用餐时，员工应自觉排队打菜，文明就餐； 2.2.3.2后勤工作人员要加强和员工沟通和理解，发现员工有浪费现象，要及时给予纠正，对个别行为恶劣者，报行政部严肃处理； 2.2.3.3促进全体员工自觉形成节约光荣、浪费可耻的新风尚。 2.2.4加强食堂内部管理 2.2.4.1加强采购数量质量及价格管理，每天对食堂支出和收入作出统计，并对收支情况作出分析，每月终了，建立当月食堂收支情况汇总表，按月进行分析、核算、总结； 2.2.4.2月底对食堂物料进行盘点，加强在库食品管理。 2.3逐步摸索经验，定出合理消费标准 2.3.1根据市场物价核算出员工餐、管理餐、客餐真实成本； 2.3.2适当降低管理餐用餐标准，或适当提高管理餐收费标准，以便体现食堂盈亏的真实性。 三、食堂采购价格管理 3.1按食堂采购流程管理 3.1.1食堂采购人员接到主厨开具的食品申请单； 3.1.2应选择至少三家符合采购条件的供应商作为询价对象，将符合质量及要求的报后勤主管审核。 3.2对量大类如大米、油类、肉类等采取定点采购，比质量、比价格、比服务，并报后勤主管审核备查。 3.3后勤主管应随时掌握市场物价，了解近期物品购进价格及物价上涨下跌行情。 3.4建立采购价格回访制度，定期或不定期暗查市场价格或跟踪管理。 3.5多渠道开发新的采购供应商。 四、采购员岗位责任制 4.1负责食堂所需食品的采购，应做到保质、保量、及时，确保供应不脱节。 4.2主厨前一天晚上6点前填好请购单，采购员对量大食品要填写好价格，并经主管审核后才能购货（急需物品也必须经主厨或主管同意，事后必须补请购单），进货时随时掌握库存情况，对常用物资保持常备量，避免积压、变质和浪费。 4.3.采购流程:申购、询价、比价、议价、定价、采购、交货、验收。 4.4.对量大的食品如大米、油类、肉类等要选择几家对比价格后定点采购，并保证价格优惠；对市场呆滞推销品，必须和主管联系后，决定进货和否，防止积压。 4.5遵守财务制度和市场规定，做到发票和实物相符，手续具备，结算及时准确，保证货到发票到。 4.6秉公办事，不搞非法协作交易，假公济私，随时注意维护公司利益。 4.7执行食品卫生制度，拒绝对污染、霉变、变质、腐败食品的采购和验收。 五、食堂库存物资管理 5.1对已验收合格的食品，按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放，肉类及其它容易受污染的食品不得落地 5.2洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能和食品同仓存放；定型包装食品和散装食品分架存放；粮食离墙离地存放，防止受潮霉变；肉类及其制品，除马上加工使用外，一律放进冰箱或冷藏室；肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装，存放温度控制在-18℃以下，鲜蛋存放在0-1℃范围内，并应每三天进行一次冰箱除霜。 5.3各类库存食品要有必要的标识，做到先进先出。 5.4对由于库存时间过长而超过保质期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得加工使用，报主管处理。 5.5搞好仓库内外环境卫生，食堂工作人员离开时要锁好门窗，防鼠耗、防霉变、防偷窃等。 六、食堂入库验收管理 6.1采购入库食品入库时应严格执行。必须有后勤科专职或兼职人员负责验收。 6.2质量验收：采取眼看、鼻闻、手摸、口尝等，对比前期购进物品颜色、气味、手感、新鲜程度等，对超过有效食用日期或变质、腐烂等拒收，并报后勤主管处理。 6.3数量验收：采取过磅，以合格质量及实际过磅数为准。 6.4发票验收：验收时必须注意品名、单价、数量、金额等