16茶文化1演示教学.pptVIP

第三章、中国茶文化;第一节、茶史溯源;三、饮茶的起因;第二节 茶文化的发展;唐朝茶叶四类;四、宋代——茶文化的兴盛 宋朝 清饮 龙凤团茶;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;第三节、茶叶种类;绿茶：基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成（揉捻后用热锅炒干称为炒青，揉捻后进行烘干的称为烘青，烘青的绿茶主要用来窨制花茶）。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”。;红茶：基本特征是叶红汤红。加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红等。 ;青茶：青茶也称乌龙茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。有绿茶的清香，又有红茶的醇爽。武夷岩茶、台湾高山茶、铁观音 等。;白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡，主产于福建福鼎一带。 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽等。;黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，普洱茶 。 ;二、再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料。 ;花茶： 以烘青绿茶为原料，与香花拼和窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。;紧压茶：紧压茶是以黑茶为原料经过加工蒸压成一定形状，如销往边区的砖茶、云南的普洱茶（沱茶）。 萃取茶：萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥成固态的“速溶茶“。;果味茶和保健茶：果味茶是在茶中加入果汁制成茶饮料，如柠檬茶、橘汁茶等。保健茶则是根据中医药原理，在茶中加入中草药，使茶药相辅相成，对人体起到一定的防病、治病的功效。菊花茶、苦丁茶 。 ;三、以季节分类;秋茶 ：8月中旬以后。叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 冬茶 ：10月下旬开始采制。因新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 ;四、按其生长环境来分;春饮花茶 ;夏饮绿茶;秋饮青茶 ;冬饮红茶