酒文化.11讲课教案.pptVIP

;酒的起源;葡萄酒 ;高粱美酒 ;;喜力;天若不爱酒，酒星不在天;酒的基础知识;酒的分类;按酒精含量分 （1）高度酒 40度以上。。 （2）中度酒 20-40度之间 （3）低度酒 20度以下。。;按商业经营分类　;酒史 1、启蒙期。 2、成长期。 3、成熟期。 4、提高期。 5、变革期。 ;古代饮酒的步骤;古代基本酒礼;酒桌礼仪;酒德;酒令;古代的酒政 ;婚姻饮酒习俗;满族人在举行婚礼前后的“谢亲席” 达斡尔族的“接风酒”和“出门酒” 订婚仪式时，要摆的酒席“会亲酒” 结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”， 即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒” 。 “交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺（jin）” ;中国传统节日与酒 ;除夕、春节与酒 ; 寒食节、清明节与酒 ; 端午节与酒 ;中秋节与酒 ;重阳节与酒 农历九月九日，为传统的重阳节。中国人把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。古人认为这是个值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始为过此节日做准备。 庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。;羌族喝砸酒;佤族青年敬竹筒酒;酒产生出的艺术 ;酒品的风格 1、色 酒液的色泽来源：① 酿酒原料；②生产过程（生色或退色）；③陈酿；④调色等 2、香 酒香的来源：①酿酒原料；②发酵过程；③陈酿。 中国白酒的酒香风格： ①清香型。以汾酒为代表。 ②浓香型。以五粮液和泸州老窖为代表。 ③酱香型。以茅台酒为代表。 ④米香型。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。 ⑤复香型（混香型）。以西凤酒为代表。;3、味 酒味的好坏基本确定了酒的身价。 ①甜。世界酒品大多以甜为主要口味。比如:果酒 ②酸。酸味是世界酒品的另一主要口味风格。酒中的酸性物质分为挥发酸和不挥发酸两类，不挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质，挥发酸是导致回味的主要物质。 ③苦。世界上有些酒类保留一定的苦味，如啤酒；有不少酒品以苦味著称，比如法国和意大利的比特酒??苦味是一种特殊的酒品风格，但不可滥用，因为它具有较强的味觉破坏功能。比如;苦酒 ④辛。又称辣，不是人们喜好的酒品口味。辣味常给人以强刺激、冲头、刺鼻、兴奋、颤抖等感觉。酒品的辣味来源：醛类物质，过量的高级醇和其他超量成分。;⑤咸。一般酒的咸味源于酿造工艺的粗糙，混入过量的盐分。但有些酒加入少量的盐分以增加味觉的灵敏度，使酒味更加浓厚，如墨西哥的特基拉酒。 ⑥涩。常与苦味同时发生，给人以麻舌、收敛、烦恼的感觉，干扰人的情绪。酒品的涩味来源：原料处理不当，过量的单宁、乳酸等物质进入酒液。 4、体 体是酒品风格的综合表现。国内酒界专指酒的色、香、味的综合表现，而国际酒界许多专家所说的“体”，专指口味的抽象表现。;中国四大名酒;贵州茅台酒;山西汾酒 ;泸州老窖;陕西西凤酒; 中国酒德的主要内容 1.量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。 2.节制有度。即饮酒要注意自我克制，做到饮酒而不乱。 3.饮酒不能强劝。作为主人，在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。;谢谢