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一头猪的检疫之旅 汪言安 突如其来的压力 许芳在北京朝阳区一个大型农贸市场已经卖了 5年猪肉。 她因 此练就了一套极为熟练的刀法和心算的本领。 每有顾客买肉， 只 见她手起刀落，再往回一拉，接着往身后一甩，肉稳稳地落在了 磅秤上。 对卖肉业务娴熟的许芳并不知道，这些猪肉到底经历了多少 道检疫程序。 近些日子， 许多顾客问许芳“这肉检疫过吗？”许芳只好说： “你看这蓝色的戳儿，就表示肉是合格的。” 自墨西哥爆发 “猪流感”疫情以来， 许芳的很多老顾客突然 不敢吃肉了，仅仅三天时间，销售量比往常缩水了一半。 许芳急了，却又找不到更好的办法，她催促老公去咨询一位 在北京第五类肉联厂工作的熟人， 试图弄清楚猪肉的一整套检疫 流程，至少可以在顾客发问时 “能有一个更专业的回答”。许 芳笑言：“要不是‘猪流感’，恐怕还会一直无知下去。” 她承认，“卖猪肉多年确实不知道这些戳儿都是谁盖的，盖 戳儿都需要什么条件”，她觉得这应该是猪肉批发市场的事情。 她经手的猪肉全部来自北京新发地农产品批发市场——这是北 京市最大的肉类批发市场。 其实，根据猪耳朵上的免疫耳标，就可以追溯这头猪的来历。 它来自北京平谷区峪口镇中桥村生猪养殖户陈德忠的养猪场。 4 月底，陈刚刚卖掉了一批生猪。 陈德忠已经养了 20年的猪，每年都要卖出近千头生猪，他只 知道从苗猪到生猪出栏这半年时间里，要给猪打几次必须的疫 苗，至于这猪卖到屠宰场之后还要怎么处理，才算合格的猪肉， 他也不知道。 陈德忠养猪场的规模在当地算是“大户”，生猪的出肉率和 瘦肉率都不错，他一直给北京顺义的一家大型屠宰场供应生猪， 他说：“肉联厂拉走猪就得了，下一步怎么处理，我从来没关注 过。” 陈德忠所在的中桥村养殖小区里约有四十户猪农，大多不知 道一头猪从出生到变成餐桌上的“放心肉”到底要经历多少次 检疫检验。 养殖防疫：可能的疏漏 5月 7 日上午 11时，陈德忠正忙着给出生 20天的苗猪打猪瘟疫 苗。只见他左手熟练地捏住猪耳朵，顺势挥动拿着针管的右手， 将疫苗注入苗猪的耳静脉， 一会工夫， 几十只苗猪都被如法“伺 候”了一遍。 这是苗猪出生后的首次防疫。 10天后，还要注射猪丹毒、猪 肺疫病等防疫疫苗，依照注射时间的不同，在生猪养殖的 6个月 里，“要全做齐了，至少要打七八种疫苗。”陈德忠表示，只有 这样，才能保证生猪健康成长。 这些由陈德忠和妻子完成的工作，原本应该由专业的动物防 疫人员来做。陈德忠说，自己养了 20多年的猪，对于生猪养殖期 间的防疫要求和方法都非常了解， 加上养猪场生猪数量较多， 镇 上畜牧站在这里包片的防疫人员只有一人， 经常在各个养猪户的 场子穿梭，根本跑不过来，自己就只好既当猪农又做兽医。 通常情况下， 他会提前到镇上的动物防疫站上报苗猪的数量， 防疫站根据报来的数字提供免费的猪瘟、口蹄疫和高热病疫苗， 而类似于细小病毒、 猪丹毒、 肺疫病疫苗则是需要猪农自己掏钱 购买。 专业防疫人员人手严重不足，难以做到全面的监督，一些养 殖规模不大的猪农， 能不能按照正常的防疫要求去做， 就很难得 到保证。 记者在顺义一家小型私人养猪场就亲眼见到，一些猪农在给 苗猪打防疫针的时候， 随手从猪场的角落里找出一个满是灰尘的 注射器， 针头锈迹斑斑， 猪农简单