多层蛋糕标准作业指导书.docVIP

标准作业指导书 编号 部门 前厅 岗位 蛋糕送货岗 作业名称 送架子蛋糕 制作人 审核人 说明：8层及以上的架子蛋糕应当安排有送货经理。 作业步骤： 1．订货当天： 定下五层及以上的蛋糕时，要在行事日历上填写架子规格，订货人，联系电话，余额，用餐人数，生日类型，送货地址，及送到时间并及时上报经理。 2．前一天的准备工作： （1）送货前一天的值班经理指定送货经理或送货负责人及其他送货人员，协调好第二天的工作安排保证营运，并填写在值班经理交接本；（送货人员：12层——送货经理，司仪，两名护卫人员；8—11层——送货经理，司仪，一名护卫人员；5—7层——司仪，一名护卫人员；5层以下架子蛋糕、螺旋架子、无包装盒大蛋糕、特型蛋糕——司仪） （2）送货经理或送货负责人和裱花间确认蛋糕出货时间；如蛋糕层数多须分几车送的，根据送货的先后顺序与裱花间确认先出哪几层，后出哪几层。——见（装车） （3）和订蛋糕人联系最终确认送货时间，地点及接货人 （4）如对现场环境不熟悉，送货经理要在送货的前一天去酒店或送货地点了解蛋糕的摆放位置，要求位置显著 （5）了解送货路线及路况，估计出每次来回的时间；确认出车时间并通知司机。 （6）给送货人员分配职责： 司仪准备贺词并演练； 送货负责人填写架子蛋糕送货物品单并准备好物品，放在指定位置，请送货经理检查； 指定照相人员并备好相机及架子：相机电量充足，相片全部倒出存入电脑； （7）模拟演练现场 3．送货经理或送货负责人在起程一小时内做的工作： 1）检查蛋糕是否做好，是否符合质量要求。 2）检查车辆是否清洁并已做好出车准备。 3）检查送货人员仪容仪表，所带物品。 4）安排送货负责人通知订蛋糕人将要出发，并询问订蛋糕人是否在场，若不在问接收蛋糕的人是谁。并请订蛋糕人和接蛋糕人打招呼。 4．装车 12层： 第一车 大蛋糕小推车——上层：20寸+8寸+6寸；下层：30寸 小蛋糕小推车——上层：16寸+10寸；下层：26寸 第二车 大蛋糕小推车——上层：18寸；下层：24寸 小蛋糕小推车——上层：14寸+12寸；下层：22寸 9—11层： 5—8层： 5层以下： 螺旋： 无包装盒大蛋糕： 特型： 要求： 蛋糕不能直接放在车子地面上； 蛋糕放置时底下应铺上微湿食品毛巾，防止底盘滑动； 5．蛋糕到达时的工作流程： 1）在送货经理或送货负责人的指挥下，小心的运送并安装蛋糕——见《架子蛋糕现场摆放》 2）安排好守护人员，做到万无一失 a．守护人员要时刻注意路过的人，并礼貌提醒他们回避 b．送货经理要时刻提醒守护员工集中注意力，别被表演节目或其他突发事件分神 c．时刻注意，如有放礼花或喷彩花时要提醒他们远离蛋糕 d．全体员工在守护时要全神贯注，因为一发生意外不仅前功尽弃，且会对公司造成极大的负面影响，损失很难弥补。 3）安排人员给寿星戴生日帽 4）和主持人或主管沟通，什么时候致贺词，什么时候点生日蜡烛，什么时候切蛋糕，尽量争取主持人在讲话中提到我们公司，并有美誉之言 5）和主管沟通，提供切分蛋糕场地和餐盘数量。 6．致词、点蜡烛、第一块蛋糕的分发 1）致词、点蜡烛见《致贺词》的致词、点蜡烛规范 2）第一块蛋糕的分发 过寿：长子切第一块蛋糕 儿媳喂第一口 周岁：妈妈喂孩子第一口 12岁：妈妈喂孩子第一口 7．切分蛋糕——见《蛋糕切分规范》 8．收尾工作 剩余蛋糕打包； 和主管沟通，结清剩余欠款，注意要在他不是太忙时 c、收拾好所有物品核对数量 d、送货经理和东家，主持人，酒店经理告别，并感谢他们的支持 e、开始切分蛋糕时，送货经理通知司机去接； 9、回店 a、负责人安排清洁工具——见《底盘、杯子清洁作业指导书》 b、负责人向值班经理汇报送货情况及顾客反馈意见 c、填写完架子蛋糕票后，交给店经理，存档。 2、先找订蛋糕人沟通，如不在的话找主家，目的是寻求帮助。 3、不管是主家或主管，先要征求他们的意见。把蛋糕放在哪里不要先提建议。如果他们征求你的意见或目的地不是你的目的地，再提建议：我们以前送蛋糕人家是让给往****放。如果达不到目的，可随机应变，例如“黄金分割点” 4、尽量和总管将关系搞好。让他能在主持人来时为我们推荐，并且能给我们找一个卫生的环境切分蛋糕。 5、要提前和总管或主持人要上节目单，以便了解整个过程，使我们的沟通更具有目的性。 6、我们力求达到的目的： （1）贺词排在礼仪的第一位。 （2）点蜡烛，唱生日歌，切第一刀的节目显得隆重。要让支持人郑重介绍，让主持人宣布咱们的礼仪小姐领唱，全场随唱生日歌。让主办方比较重要的人物切蛋糕。 （3）能让主持人在主持时多提到我们的公司，加强宾客的印象。 沟通技巧 1、目的：征服总管。 和主管沟通时要以尊重，自谦的语气，但要显得不卑不亢。以站在和他有共同目标的角度和他说话。但不能显得奴颜