高中生物 3.2 酶在工业生产中的应用课件 新人教版选修2.pptVIP

(2)果胶酶、纤维素酶在果汁生产中的应用 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。纤维素酶可以与果胶酶协作，共同瓦解植物细胞的细胞壁及细胞间的胞间层。 某酒厂所生产的啤酒、果子酒，放置久了易产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀物是蛋白质。为解决这一问题，提出了两种方案：甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案。 (1)________方案合理，原因是______________ __________________________________。 (2)________方案不合理，原因是_____________ ___________________________________。 例2 【尝试解答】　(1)甲　蛋白酶能水解蛋白质，既能消除沉淀，又能保存营养成分 (2)乙　氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸 【解析】　这是一道联系生产实际的问题。要解决酒浑浊的问题，就要使沉淀物分解。经化验，得知沉淀物是蛋白质，就应在酒中加入少量蛋白酶，使蛋白质分解，消除沉淀。氨基酸氧化酶不能催化蛋白质分解，只能催化氨基酸分解，不能达到目的。 互动探究　题中蛋白酶和氨基酸氧化酶根据酶催化的反应，分别属于哪一类酶？ 提示：蛋白酶属于