公共营养师a卷理论.doc

一、填空题（每空0.5分，共20空，共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。 2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20μg/kg;豆类5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是 、 和 。7.富含铁的常见动物性食物有 、 。 8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。 10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 得分 评分人 二、判断题（每题0.5分，共20题，共10分） 1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 （ ） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ） 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ ） 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 （ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ ） 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ ） 10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ） 11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （ ） 12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 （ ） 13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。 （ ） 14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 （ ） 15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 （ ） 16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。 （ ） 17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ） 18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。 （ ） 19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （ ） 20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。 （ ） 得分 评分人 三、单项选择题（每题0.5分，共40题，共20分） 1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。　　A．1.2-2.0g 　B．2.2-2.5g　　C．3g D．3.5g2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。 A．铬 　B．硒 C．锌 D．维生素pp3.下列哪种疾病应补充碘( )。　　A．克山病 　B．甲状腺机能亢进　　C．地方性甲状腺肿 D．甲状腺肿瘤4.维生素A缺乏症可引起( )