第19章氨基酸蛋白质与核酸.pptVIP

* 基本要求： 1.了解氨基酸的分类、结构和命名，了解氨基酸的物理性质。 2.掌握α一氨基酸的两性性质和等电点，氨基酸的化学性质。 3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。 核酸是决定生命遗传的物质，在生物体的 生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程 中，核酸都起着决定性的作用。核酸中储存 的遗传信息，使得龙生龙、凤生凤，保持了 自然界里物种的延续性和稳定性。 核酸是生命体的遗传物质，蛋白质则是生 命体用以表达各项功能的具体工具。它在生 物体内起着极其复杂和重要的生理功能。 如：负责对机体的支撑、连接、保护，负责 肌肉的收缩、肠胃的蠕动，在呼吸运动中输 入氧气输出二氧化碳；在生命体的新陈代谢 过程中，其催化作用的酶、起调节作用的 激素、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质 在高等动物的思维和记忆活动中，其作用的 还是蛋白质。总之，蛋白质是生命过程和生 命现象中的全功能分子。 蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自 然界里存在的蛋白质约有： 1010～1012种 可见α—氨基酸是组成蛋白质的基石。 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构、分类与命名 目前在自然界发现的 氨基酸（天然氨酸）有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十几种。 天然氨酸具有的特点如下： 1、绝大多数是α—氨基酸。 2、除甘氨酸外都具有旋光性。 3、绝大多数为L—构型。 L—甘油醛 L—丙氨酸 D—苏阿糖 L—苏氨酸 分类： 1、根据氨基和羧基的相对位置，可分为α、 β、γ 或 δ–氨基酸。组成蛋白质的几乎都是α – 氨基 酸（在黄芪中曾发现γ–氨基丁酸，其具有降血 压的作用） 。 氨基数目= 羧基数目：中性氨基酸 羧基数目＞氨基数目：酸性氨基酸 氨基数目＞羧基数目：碱性氨基酸 2、根据氨基与羧基的数目可分为： 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 人体所必须的八种氨基酸 （人体不能自行合成，只能从食物中摄入） 赖氨酸 色氨酸 命名：使用由来源和性质所产生的俗名。如： 甘 氨 酸： 微具甜味 丝 氨 酸： 最初来源于蚕丝 天门冬氨酸：最初来源于天门冬的幼苗 *