第7-8周发酵工程与设备讲义第二章.docVIP

PAGE 1 《发酵工程与设备》教案首页 教授时间 2013-2014-01学期 教案编写时间 2013年8月 课程名称 发酵工程与设备 课程代码 总学时：80学时 讲 课：48学时 实 验：32学时 实 习： 周 学分 3.5 课程性质 必修课（√） 选修课（ ） 理论课（√） 实验课（√） 任课教师 黄芳一 职称 副教授 授课对象 11级生物工程、生物技术专业 教材和 主要参考 资料 教材：陶兴无. 发酵工艺与设备. 北京：化学工业出版社，2011. 主要参考资料： 余龙江．发酵工程原理与技术．北京：化学工业出版社，2006． 陈洪章，徐 建．现代固态发酵原理及应用．北京：化学工业出版社，2004． 梅乐和，姚善泾，林东强．生化生产工艺学．北京：科学出版社，1999． 岑沛霖，蔡 谨．工业微生物学．北京：化学工业出版社，2000． 李阜棣，俞子牛，何绍江．农业微生物实验技术．北京：中国农业出版社，1996． W.F.Harrigan．食品微生物实验手册．北京：中国轻工业出版社，2004． 何国庆．食品发酵与酿造工艺学．北京：中国农业出版社，2002． 黄方一，程爱芳．发酵工程（第三版）．武汉：华中师范大学出版社，2013． 贺小贤．生物工艺原理（第二版）．北京：化学工业出版社，2008． 邱立友．发酵工程设备．北京：科学出版社，2007． 姚汝华．微生物工程工艺原理．广州：华南理工大学出版社，1996． 俞俊棠．新编生物工艺学．北京：化学工业出版社，2003． 叶 勤．发酵过程原理．北京：化学工业出版社，2005． 梁世中．生物工程设备．北京：中国轻工业出版社，2002． 高孔荣．发酵设备．北京：中国轻工业出版社，1991． 葛向阳，田焕章，梁运祥．酿造学．北京：高等教育出版社，2005． 顾国贤．酿造酒工艺学．北京：中国轻工业出版社，1996． 康明官，唐是雯．啤酒酿造．北京：中国轻工业出版社，1993． 吴松刚．微生物工程．北京：科学出版社，2004． 董胜利，徐开生．酿造调味品生产技术．北京：化学工业出版社，2003． 张水华，刘 耘．调味品生产工艺学．广州：华南理工大学出版社，2000． 张伟国，钱 和．氨基酸生产技术及应用．北京：中国轻工业出版社，1997． 张克旭．氨基酸发酵工艺学．北京：中国轻工业出版社，1992． 吴根福．发酵工程实验指导．北京：高等教育出版社，2006． 汪穗福．微生物检验验证技术．北京：中国医药科技出版社，2006． 刘振宇．发酵工程技术与实践．上海：华东理工大学出版社，2006． 邱立友．发酵工程设备实验．北京：中国农业出版社，2008． 陈长华．发酵工程实验．北京：高等教育出版社，2009． 参考国家级精品课程网站： /jpkc/wsw/index.htm（武汉大学，微生物学） /kech/wswx/index2.htm（华中农业大学，微生物学） /course/microbiology/index.htm（南开大学，微生物学） /eln/2006042610002400/index.jsp（浙江大学，微生物学） /Default.aspx?tabid=14538（上海大学，生物工艺学） /ec3.0/C271/zcr-1.htm（华中科技大学，发酵工程） /jpkc/fjgcylyjs/（江南大学，发酵工程原理与技术） /Able.ACC2.Web/Template/View.aspx?courseType=0courseId=26717topMenuId=70716menuType=4action=viewtype=name=（华东理工大学，发酵工程） /course/fjgc/（南开大学，微生物发酵工程，宋存江） 教学目的 和 教学要求 学生在学过生物化学、微生物学、工程制图、物理化学和化工原理等课程的基础上，通过本课程的学习，了解和掌握运用微生物发酵生产工艺过程的基本原理和方法，理解发酵过程的规律及不同发酵操作方式的特点和应用，理解不同类型的生物反应器工作原理，懂得如何应用这些基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有生产过程使其更符合客观规律，实现发酵过程的优化，提高生产效率，创造更大的经济效益和社会效益。 教学重点 和难点 重点：以生物化学和微生物学及工程学为基础，熟悉发酵工业一般工艺过程及原理，理解发酵过程中微生物及生物化学变化过程，掌握发酵产品工艺控制的关键点。 难点：发酵过程中菌种代谢调控原理及技术应用； 发酵过程中微生物及生物化学变化过程。 教学进程 课次 教授章节 学时 备注 1 第一章 绪论 第一节　发酵技术的起源（1学时） 第二节