冷冻法——低温抑菌防腐剂.pptVIP

一. 细菌真菌与食品制作 二. 细菌真菌与食品保存 三. 细菌真菌与疾病防治 相关网站 * 人类对细菌和真菌 的 利 用 第 二 节 酵母菌等微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 葡萄糖 酒 精 ＋ 二氧化碳 酵母菌 缺氧 淀 粉 葡萄糖 葡萄糖 乳 酸 无 氧 有 氧 1. 细菌和真菌的发酵 酵母菌对葡萄糖的分解： 葡萄糖 二氧化碳 和水 并产生 能量 酒精、二氧化碳 和 能量 （发酵） 2. 利用发酵制作食品 曲 霉 乳酸菌 1. 食品的腐败 细菌真菌从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖. 2. 食品的保存 防腐 【食品防腐的原理】 杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖 【资料分析】 下面这些食品是用什么方法保存的？ ① 脱水法 蘑菇 —— 晒制法； 腊肉 —— 晒制与烟熏法； 果脯 —— 渗透作用脱水，用糖除去鲜果中的水分； 咸鱼 ——渗透作用脱水，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 保存食物的方法 —— 破坏细菌真菌的生存环境 ② 灭菌隔离法 袋装、盒装牛奶、袋装肉肠、罐头 ③ 其他方法： 冷藏法、冷冻法 —— 低温抑菌 防腐剂（山梨酸和苯甲酸 ）化学方法灭菌 射线（紫外线、X、γ射线等） 物理方法灭菌 1939年德国化学家钱恩：提纯实验 —— 小鼠实验 1. 青霉素的发现 1928年实验室的发现： 进一步实验：接种培养 命名 —— 青霉素 灭菌实验： 发表：1929年在《英国实验病理学》杂志 弗来明、钱恩、弗洛里 共同获得1945年度诺贝尔生物及医学奖 弗来明 1881～1955 放 大 证明了杀菌的有效性 1﹪ 杀死链状球菌 1/300 阻止葡萄球菌的生殖 1/800 可杀灭肺炎球菌 抑菌圈 接种 1941年澳大利亚弗洛里，从实验室推向工业生产 —— 挽救了大批伤员 抗生素：由真菌（放线菌）产生的能杀死 某些致病菌的物质。 2. 抗生素的作用 抗生素的抑菌杀菌机制 —— 影响细菌菌体的代谢过程. （1）干扰细胞壁的合成? （2）改变细胞膜通透性 （3）影响细菌细胞内的蛋白质合成 （4）抑制核酸合成 3. 转基因技术的载体 细菌繁殖快 —— 大量增殖目的基因 目的基因 4. 细菌与环境保护 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 甲烷菌等厌氧菌 （ 无 氧 ） 甲 烷 *