危险工序-劳工处.doc

5.製作點心 危險工序 ·雙手用力揉搓大量作點心用的生麵糰 15 飲食業預防筋肌勞損須知 5.製作點心 建議 ·準備大量生麵糰及餡料時，使用食物攪拌機 飲食業預防筋肌勞損須知 16 5.製作點心 危險工序 ·用手壓平小塊的麵糰以製作皎子的外皮 ·製作點心時，長時間重複做同一動作 17 飲食業預防筋肌勞損須知 5.製作點心 建議 ·使用壓麵機及/或擀麵棍來壓平生麵糰 ·安排廚房員工之間轉換工作 飲食業預防筋肌勞損須知 18 6.上菜 危險工序 ·在上菜時，搬運 沉重的食物而引 致肌肉過度用力 ·以單手上菜 ·上菜時過度伸展身體或彎腰 19 飲食業預防筋肌勞損須知 6.上菜 建議 ·減輕上菜碟子的重量 ·指派足夠數目的員工 負責每張枱的上菜工 作，減低每次上菜時 的數目和份量 ·減少每個托盤所盛載 食物的重量，並確保 所有碟子平放於托盤 內 ·使用手推車以減少搬運距離，或使用雙手搬運 ·將食物先放在 轉盤外圍，然 後才推移置中 ·盡量在餐車上 或餐桌旁的枱 上將食物分好， 然後才端上餐桌 飲食業預防筋肌勞損須知 20 7.搬移座椅及枱面 危险工序 ·重複提舉和搬移大量座椅 ·將盛載有餐具的枱面高舉於頭上來搬運 21 飲食業預防筋肌勞損須知 7.搬移座椅及枱面 建議 ·使用合適的手推車搬移大量座椅 ·搬運大型枱面時，採用集體工作模式，以避免過度伸展身體 飲食業預防筋肌勞損須知 22 8.收拾及搬移碗碟 危險工序 ·搬移盛載沉重碗碟的容器 ·收集沉重的碗碟盆時，沒有使用機械輔助工具 23 飲食業預防筋肌勞損須知 8.收拾及搬移碗碟 建議 ·搬運大量碗碟時使用合適的手推車 ·使用容量較少及有把手的容器 飲食業預防筋肌勞損須知 24 9.清洗碗碟 危險工序 ·洗滌盆過深導致 需彎着腰來清洗 碗碟 ·長時間站着來清 洗碗碟 ·清洗盆放在地 上，因而需長 時間坐在矮櫈 上清洗碗碟 25 飲食業預防筋肌勞損須知 9.清洗碗碟 建議 ·使用適當高度及深度的洗滌盆可避免彎身工作 ·在過深的洗滌盆內放置合適的底盆，將盆底的高度提升， 減少彎腰的不良工作姿勢 ·盡量減少長時間站立，並當須要站立時，交替把腳放在橫 柱或腳踏上休息，轉移身體重量在單腿上，減低對腰背及 雙腳的壓力 ·當清洗頑固污積時，可使用一些易於抓握的清潔工具來幫 忙 飲食業預防筋肌勞損須知 26 10.長時間站立或坐下 危險工序 ·接待員、廚師、侍應生及酒吧服務員在工作時長時間站立 ·收銀員在工作時長時間坐下 27 飲食業預防筋肌勞損須知 10.長時間站立或坐下 建議 ·長時間站立後，應坐下休息片刻或進行一些足部運動 ·坐着一段時間後，宜作走動 ·交替轉移身體重量在單腿上，或交替把腳踏在小櫈上休息 飲食業預防筋肌勞損須知 28 4.結語 本刊物介紹了在飲食業內一些可能引致筋肌勞損的例子。其 實在處理各類不同工作時要避免筋肌勞損出現，可參考以下 原則： ·避免長時間進行急促及重複的動作； ·採用正確自然的工作姿勢； ·減低工作時所須使用的力度； ·使用合適的工作間、工具及設備。 此外，僱主須提供有關的資料、指導、訓練及監督予僱員， 確保他們清楚明白其工作中的健康危害及應採取的預防措 施。 29 飲食業預防筋肌勞損須知 5.進一步資料 本小冊子可在職業安全及健康部的辦事處免費索取，亦可於 以下的勞工處網站 .hk/public/content2_9.htm 下載。如你對本小冊子有任何疑問或想查詢其他職業健康及衛 生事宜，你可聯絡勞工處職業安全及健康部。 地址：香港中環統一碼頭道38號海港政府大樓15樓 電話：2852 4041 傳真：2581 2049 電子郵件：enquiry@.hk 你亦可以透過互聯網，找到勞工處提供的各項服務及主要勞 工法例的資料，本處網址是 .hk 你亦可透過職安熱線2739 9000，査詢職業安全健康局所提 供的各項服務資料。 職安健投訴熱線： 如有任何有關不安全工作地方及工序的投訴，請致電勞工處 職安健投訴熱線2542 2172。 飲食業預防筋肌勞損須知 30 勞工處出版 政府物流服務署印 12/2006-1-OHB104