《油脂》说课设计讲义资料.docVIP

1 东北三省优质课教学大赛参赛说课设计 《重要的体内能源—油脂》说课设计 哈十四中 化学组 王丹 一、设计理念 在使用新教材的这一年时间里，我深刻体会到课程改革的基本理念，那就是以学生为本，为学生的终身发展奠定基础。如何能真正将这种理念贯彻到平时的教学活动中，一直是我们在努力探索的，今天我选择对选修1《化学与生活》中《重要的体内能源—油脂》这一与生活联系比较紧密的教学内容进行尝试，在课程标准的指导下，力求：引导学生进行自主学习、探究学习和合作学习，激发学生学习化学、学好化学的热情，帮助学生形成终身学习的意识和能力。 二、教材内容分析 （一）地位与功能 本节是《化学与生活》模块第一章中的第二节，是选修课程第一个主题──“化学与健康”的教学组成部分。 在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了基本营养物质──油脂。本节将在此基础上，进一步学习油脂的性质及在人体内的主要功能。这些知识与人们的生活与健康有密切联系。通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。对帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的起重大作用。 值得注意的是，学生关于有机化学方面的知识基础较以前的学生有了较大的变化。在必修课程中，只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及。因此，在处理教材时，我充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求，制订如下目标。 （二）目标与任务 1、知识与技能 （1）了解油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 （2）通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，结学生进行分析思维能力的训练。 （3）引导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，培养学生联系生活，知识迁移的能力。 2、过程与方法 本节课主要设计两个主要环节，一是充分利用教材中“实践活动”栏目，通过学生调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，完成实践活动调查表，培养他们的合作意识与生活意识；二是通过教师搭建桥梁，学生自主汇报交流完成课堂教学过程。在各环节中，教师通过所制定的实践活动调查表启发引导学生进行调查、资料收集探究等活动，而学生在教师的帮助下通过自主与合作的方式完成对知识的了解，锻炼了自己的能力，最终在课堂上以汇报、讨论、辩论等方式体现出这节教学的成果。 3、情感态度与价值观 （1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。 （2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。 （3）通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 （4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动……），心理健康，良好的生活习惯等。 （三）重点与难点 教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 鉴于以上分析教学流程设计如下 三、教学流程 【环节一】课堂外准备 教师：提前一周下发“实践活动”调查表（见附表） 学生：独立或结伴在超市或图书馆等场所调查完成该表 教师：提前三天汇总调查表，帮助学生分析，找出不同角度进行分组 学生：分成化学家视角、营养师视角、企业家视角三个小组，由每一小组从不同角度将调查结果重组或再查找新的资料 教师：提前一天了解分组后资料整理结果 学生：各小组由负责人来简单汇报上交不同角度的资料 【环节二】课堂上展示 学生：按小组顺序进行汇报展示： Ⅰ化学家的视角 资料：平常的食用油也叫油脂，它包括油和脂肪，动物体内所含的油脂一般为固体，也叫脂肪，植物体内的油脂一般为液体，也叫油。油脂中的牛油其主要成分的分子结构如下所示： C17H35COOCH2 ∣ C17H35COOCH ∣ C17H35COOCH2 油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油不一样。从结构看，它与乙酸乙酯有相似的结构，它与汽油等物质则完全不同，因为后者主要成分都是碳氢化合物。 牛油中的油脂可由C17H35COOH和C3H5（OH）3反应得到 在生活中我们可以看到：1．衣服上的油渍用汽油洗容易。2．家里做汤放的油浮在水面3．火上浇油烧得快