中农食品复试题目.docVIP

一、食品科学方向（必答） 试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。 二、果蔬储藏（农产品方向） 现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。 三、食品营养与安全方向 （1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分） （2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8分） （3）如果你是消费者，又会怎么做？（8分） 四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做） 如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。 五、畜产品加工及贮藏方向 简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。 六、食品生物技术方向 什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。 七、粮油蛋白方向 食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。 1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。 2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。 3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。 4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。 5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE） 6.多吃果蔬的好处...... 7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败 一、食品微生物方向 1,益生菌的应用现状 2食品有害微生物的生长影响因素 二、畜牧加工方向 1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么 2从加工到消费,产生肉类变质的原因 三、食品生物技术方向 1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状 2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状 四、食品营养方向 1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么? 2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化？ 一、食品安全方面（1、三个选择 2、HACCP ISO9000与...的区别3.给了一篇关于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料,进行分析和提出解决方案） 二、食品发酵微生物方面（控制有害微生物的方法及其原理） 三、畜产品加工（1、什么是均质？均质的作用对乳制品品质的影响？2、肉的腌制方法及各自优缺点3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点4、由三聚氰胺事件看我国乳品行业存在哪些问题？) 四、食品保藏（1、列举三种果蔬加工方法及其原理2、影响果蔬制品颜色变化的因素及其控制措施3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点） 五、食品机械方面（锤式粉碎机……据说做这题的学生很少） 六、粮油加工（淀粉的加工方法……） 七、果蔬加工（1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施2、果蔬储藏方法？以一成品为例……） 八、食品生物技术（1、简述单细胞重组蛋白的产生过程2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？） 一、（工程与设计方向） 试为一日产150—200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备，在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明，并选择设备类型（35） 二、（果蔬储藏方向） 1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制（20） 2、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析（15） 七、果蔬采后与贮藏方向 1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施? 2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。 三、（食品安全与加工方向） 食品安全法规定，食品生产经营企业必须获得经营许可证，目前我国规定的食品许可证有哪几个？分 别由哪个部门发放？与卫生许可制度相比，经营许可证制度的最大不同是什么，有哪些优点？企业获 得卫生许可证的必要条件有哪些？（35） 五、食品发酵方向 1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因? 2、食品加工过程中有害微生物的控制方法 四、（食品添加剂方向） 现有一种火腿肠配方：猪肉30%-40%、卡拉胶0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食盐20%-30%、聚磷酸 盐0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亚硝酸钠0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、 异V