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公共营养师鉴定考试题型样本 （一）理论部分 1．单项选择题 题干中空缺的部分可以在选项中找到唯一正确的答案。这种是最基本的题型之一，其特点是相对比较简单，覆盖面广，会出现在各个等级的理论考试中。 例1：下列（ ）不可以被直接吸收。 （A）蛋白( 蛋白补充产品， 蛋白补充资讯)质( 蛋白质产品， 蛋白质资讯) （B）氨基酸( 氨基酸产品， 氨基酸资讯) （C）甘 油 （D）果糖 答案：A 答题时关键是审清题意，明确题目要问的是什么，要特别留意一些诸如“不可以”、“不属于”、“错误”等字眼，以免因审题不清而失分。另外，答题时注意技巧，对一些不是十分肯定的题目可以采用排除法，先把不太可能的选项逐一舍去，就能增加正确答题可能性。 2．多项选择题 题干中空缺的部分在选项中可以找到多个符合题目要求的答案，要所有选项都正确才能得分。这是一类对答题者理论知识的掌握程度要求比较高的题型，只会出现在二级（技师）理论考试中，三级（高级技能）、四级（中级技能）不作此要求。 例2：下列属于保健食品功能的是（ ）。 （A）促进健康 （B）恢复 康复 （C）辅助治病 （D）治疗疾病 答案：ABC 3．判断题 题干给出一句完整的语句，答题者需对题干给出信息的准确性进行判断，并在正确和错误中作出选择。这也是基本的题型之一，各个级别的考试中都会出现。 例3：维生素( 维生素产品， 维生素资讯)B2有利于铁( 补铁产品， 补铁资讯)的吸收。 答案： √ ? （二）技能部分 1．膳食评价 此类题目一般是给出属于某一特定人群（儿童( 少年儿童营养产品， 少年儿童营养资讯)、孕妇( 孕妇产品， 孕妇资讯)、老人等）的个体三餐的成分表，要求答题者在进行简单计算后对该个体的营养状况进行评价，并提出改善意见。这类题目通常不会很难，计算过程也并不复杂，许多答题要素是可以通过查表获得的（考试时会把涉及到的表格发给考生），答题过程也有一个相对比较固定的模式，关键是要把计算步骤通过文字表述清楚，体现出一定的解题思路。 例4：以下是某轻体力劳动女性文员一日三餐 食物营养成分计算表，请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作： 1）计算并评价该文员全天摄入的总能量( 能量补充产品， 能量补充资讯) 2）计算并评价该文员全天摄入的 蛋白质总量及优质蛋白的量 3）计算并评价该文员全天钙( 补钙产品， 补钙资讯)的摄入量 4）针对以下计算结果对该文员存在的饮食问题提出改善建议 相关资料： 表I 该文员 早餐 食物营养成分表（略）；表II 该文员 午餐 食物营养成分表（略） 表III 该文员晚餐 食物营养成分表（略）；表IV 常用 食物营养成分表（略） 当膳食评价类的题目出现在二级（技师）考试中时，就会有一定的难度，一般计算过程要求不多，着重考察考生的营养基础知识的掌握程度和知识覆盖面，对综合素质有相当的要求。题目模拟实际营养咨询过程，考生要在对一个特定的个体、甚至是一个群体进行营养评价，答题过程中文字表述的要求比较高，通常会要求评价以后提出膳食指导。 例5：某男性，58岁，165cm，176斤。请判断其营养状况，并进行膳食营养指导。 2．食谱编制 这种题目是技能考试中相对较为复杂的类型，与评价类题目不同的是整个思路是反过来的。不是从个体的饮食状况出发来检验其是否符合合理饮食的要求，而是根据该个体所处人群对能量和各 营养素的需求量来为该个体量身定制食谱。要求答题者对几种食谱编制方法能比较牢固的掌握，也是必须按照食谱编制程序把答题步骤写清楚，要有一定的文字表述。有些信息也是可以通过查表获得（考试时会把涉及到的表格发给考生），但要注意的是一些情况比较复杂的人群，例如孕妇（要搞清楚是孕早期、中期、还是晚期）。 例6：请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及 食物选择表，按食谱编写程序为某年龄18岁，从事中等体力劳动的男性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为 蛋白质15％、脂肪20％、碳水化合物65％。 相关资料： 食物选择表（略） 3．简答 食品标签的解读是最近几次考试新增的要求，这种题目是比较容易拿分的，只需把食品标签的几个要素记牢即可，没有什么技巧可言。 例7：根据食品标签应具备的营养标示主要内容，指出下列品牌保健食品的营养标示所表达的信息，以及应该补充的信息。（图略） 另外一种简答题是有关人体测量的，要求考生掌握身高、体重、坐高、腰围、头围、胸围等等在营养咨询中涉及到一些身体指标的测量方法和步骤，也属于死记硬背型题目，只要复习到位