扬州小吃ppt精编版.pptVIP

扬州小吃 蟹黄汤包 蟹黄汤包是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作绝、形态美、吃法奇。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。最出名的就是当属龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外，此外靖江、镇江[1]?、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名。 扬州干丝是出了名的，看着油腻腻的汤底，其实鲜美异常。嫩嫩的干丝入口即化，几乎都不用咀嚼。 扬州干丝 虾籽饺面 顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。　　品尝要诀：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。 扬州炒饭 简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。　　品尝要诀：看外观，各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽；尝口感，米饭要松散但不能有硬心；品味道，各种原料的香味都要能透出来。 千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。 千层油糕 叠汤圆 叠汤圆的做法是纯手工的，用石臼舂出白白酽酽的糯米，然后反复地筛，筛出很细很细的糯米粉。那汤圆馅是芝麻糖的，做工极其考究，多一滴水少一滴水都不可以，否则硬软度就不对了，白白糟蹋了那精心舂出、筛出的糯米粉。所谓叠汤圆，其制作不同于传统的用糯米团包芝麻，而是将芝麻糖放在笆斗中,一次次加糯米粉，不停颠呀抖呀，细细的粉层层重叠，层层累加，积少成多，最后裹成了一只来之不易的汤圆。叠汤圆之所以得以传承并红火，便是“叠”字的功劳，慢慢地叠、重复地叠，将传统的文化、美食的细致、民间的艺术叠得越来越精彩。 三丁包子，汉族特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一 体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、 虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。 三丁包子 翡翠烧麦　淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。 特点：皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。 翡翠烧麦 “藕夹子”在维扬菜系中叫“藕合”，寓意吉祥如意的“偶合”。一只藕夹由两片组成，两片之间不要完全切断。将拌好的肉馅填塞进去，再蘸满面粉糊煎炸。出锅的藕夹子色泽金黄，味道鲜美，酥脆可口，藕香浓郁。逢年过节，扬州人家都要做上一些藕夹子，成为一道颇受欢迎的传统特色菜肴。 “藕夹子”