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烏魚殼創意產品競賽 第四組 Big Fish產品計劃書創新的烏魚吃法---烏魚四重奏 國立台灣海洋大學 食品科學系 組員: 邱雅凰、黃美瑩、楊翔茵、黃詠欣、 王上達、林志虎 指導老師：黃耀文 教授 創意 對於“吃”的這方面，現代人多半講求便利、烹調簡便又美味的食物，希望縮短備餐時間，以增加休閒活動時間；但又要要求食物營養的均衡，以應付忙碌的生活及龐大的工作或課業壓力。再者隨著多樣化時代的來臨，現代人腦中充滿了求新求變的觀念，因此這次研究計畫係將烏魚肉混合胡蘿蔔汁以及海帶汁加工製成富含魚肉蛋白且高營養價值之三色冷藏麵，再將最不易利用到的魚頭、骨及少部分魚肉加工成鮮味粉，讓消費者輕輕鬆鬆地搭配食用，以湯麵的形式簡易地來攝取一整隻魚的營養。 產品原料 1.烏魚肉 烏魚肉是一種優良的蛋白質來源，ㄧ百公克的烏魚肉含有蛋白質22克、礦物質1.2克、脂肪4.7克、137大卡熱量，營養非常豐富。烏魚肉的脂肪、鈉、膽固醇、及熱量都相當的低，並且含豐富的維生素A、多元不飽和脂肪酸EPA及牛磺酸。 2.麵粉 麵條是我國最常見的傳統麵食之一種，歷史悠久，源遠流長，馳名世界各地。據史料記載，中國人吃麵已有千餘年之歷史。 麵條是由麵粉加水揉製而成，麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的