茅台镇酱香大师——代学文.docxVIP

茅台镇酱香酿酒师—代学文 能称为酱香型酒的酿酒大师，无一不是跟茅台直接相关且具有极高的江湖地位，可以说是酒厂的国宝级人物。 仁怀一千多家大大小小的酒厂，每一家都与茅台有这样那样的关系，请茅台的人去调酒也是常见的事，但要请酿酒大师来调，就算有极深的渊源关系能请得动，高品质的基酒和足够多的调味酒两者都缺一不可，不然巧妇也难为无米之炊。所以如果遇到号称是茅台的酿酒大师在外面调制出来的酒，大家就多当心吧。 贵州省仁怀市茅台镇国珍酒业(集团)位于美丽的赤水河畔,与驰名中外的茅台集团共享得天独厚的土壤、气候、水质和微生物群等优越的自然条件。厂区占地面积50余亩,厂房面积3万多平方米,拥有百年以上的窖池20余口,目前生产能力为年产5千多吨原酒。在茅台镇现有的300多家酒厂中,国珍酒业(集团)是为数不多的老牌酒厂之一。贵州省仁怀市茅台镇国珍酒业(集团)有限公司,原名茅台制酒厂,1952年建厂,隶属于“国营中枢供销社酒厂”,地址在茅台镇“太和号”即川盐入黔口岸,时称“任岸”。1985年更名为贵州省仁怀县茅汇酒厂,在此期间时任中国教育部副部长兼北京大学党委书记周林(曾任贵州省省委书记,省长)题词:“质量第一,后来居先”。1989年与签约生产“为特制酒”,其生产地址与茅台酒厂第一车间“古遗址”一墙之隔,被称为“隔墙茅台”。 作为一个老牌酒厂酿酒工艺往往不是最重要的环节，工艺对茅台镇的人来说几乎所有人都知道，但是产出的酒就各有不相同。真正重要的是有一位具有匠心的酿酒师能在每个环节都严谨，细致，勾调出 地道的酱香口感。他们已经将酿酒当做是生活的一部分，每个酿酒的细节都是自己身上的习惯，难以割舍。 在茅台镇国珍集团就有这么位独居匠心的酿酒师——代学文。一个土生土长的茅台人， 祖父是一位酿酒师傅，从小就教育他学以致用，文以传人，酿酒它是一种文化，也是一种态度，酿造酱酒的话在所有的白酒里面它是最独特的工艺，在选粮，制曲，造沙，提纯，火候把控，以及勾调上都要亲力亲为，才能酿造出好的纯粮酒，在国珍酿酒30年的经验，他认为每一款酒都要凭良心，这才是我们工艺。 在7岁的时候年幼的代学文就开始背着家人喝着爷爷酿造的酱香酒，待他爷爷回来之后发现酒壶里的酒少了一半（大概50毫升），全家人聚在一起时，爷爷询问了好久，小学文站出来：“这酒挺好喝的，有点甜甜的，软软的，有点像蜂蜜。”所有人都惊呆了，这么小的孩子就喝下半壶酒，还能品出酒的口感。当时家人也吓坏了，带小学文去小诊所检查了一遍，没有任何问题后家人就放心了。还好喝的是茅台镇酱香酒，正常饮用不但对人体无害而且还有益。 因为家里世代酿酒，所以小学文每天都能闻到爷爷在烧酒坊酿出酒的香味，十岁的小学文在学校里比较顽皮，不爱上课，经常逃学。他想着上学还不如在家和爷爷学习酿酒，他就跑回去和爷爷说这个天真的想法。爷爷当时并没有训斥他，带小学文来到了烧酒坊。 “你看这些酒都是由爷爷亲手酿造的，首先选择要选择我们本地的红缨子高粱，颗粒饱满的小麦，最主要的是养育我们茅台镇的赤水河水。然后.在端午节的时候就开始制曲，重阳节开始下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期的工艺。完成这些工艺流程后，还需要在地窖中储存5年以上，再后再勾调成我们可以喝的酱香酒。 你看酿酒都需要这么多步骤还需要长时间的储存，才能成为我们每个人喝的好酒。那么我家文文是不是也应该要长时间学习和沉淀才能成为一个有用的人呢。小学文在爷爷教他酿酒的道理中明白了只有脚踏实地地虚心学习，一心向上，坚持不懈地遵从系统性的学习，再加上独立的思考能力。” 毕业以后代老师毅然地选择回到自己家的酿酒坊传承家族的酱酒文化，虽然他是闻着酱酒长大的，也经常帮助爷爷一起酿酒，但刚开始出来的时候他并不是直接帮家人酿酒，而是用他在学校学习的基础，先去茅台镇各个大酒厂和酒坊考察访问，得到好的学习经验和酿酒大师的勾调指导，然后又对市场大众考察了解人群对酱酒的定义和期待的口感。 在三年的学习历程他对酿酒的定义又加深了许多，酿酒不仅仅是为了传承，而是让更多人品尝到酱酒的味道和文化；让每位爱酒人士都能信赖酱口感；让平明百姓都喝得起真正的酱香酒。 1989年贵州省仁怀县茅汇酒厂（现国珍酒厂）邀请代学文加入担任调酒师，当时酒厂虽然比较小，里面只有十几个人工作，几口窖池，当时吃住都在烧酒坊，每天都满身的酒香味，做梦都是做的酒梦，跟着工人摸爬滚打，十分知足。在酒厂发展期许多设备和技术都不是很成熟，代学文还是坚持为酒厂发展做出贡献，他说：“不是任何一个酒厂刚开始就有很好的技术和经验，这些东西都得我们一点一滴积累，当我们遇到困难时就应该去克服，而不是一味的逃避，否则我们永远都不会有成长。酿酒就是这样，只有我们经历多次的锤炼，锻造，以及长久的沉淀 ”就这样代学文带着国珍集团的员工们一路走下来，给国珍酒业打下了结实