筋牛座运营开业手册(新).docVIP

营运开业手册 第一天 一、店内装修是否符合公司标准： 全店logo 加盟电话 电视及宣传片 整体设计（以设计图为标准） 门腰线 网络开通 二、公司配发大型设备是否齐全及其是否可以正常使用。（冰箱温度调试是否符合标准） 四门冰柜1个 展柜1个 平冷2个 灶台2个 米饭蒸车1个 暖碟机1个 收银机 网线 三、公司配发工器具是否齐全： 筷子筒 餐巾纸盒 店内KT板 小料碗（料台） 塑料杯、打包袋 餐具 太阳盆 客用桌椅 取菜夹(客用） 米饭保温桶 熬汤桶4个 煮菜锅4个 煮肉锅2个 煮菜漏筐4个 菜刀（桑刀） 菜墩2个 小料勺 调料勺 长把铁勺2个 保鲜盒10个 胸牌、工服 数字号码牌 砂锅夹4个 剪刀2把 带logo门帘 肉牌标识 代金券 花生酱桶2个 小料台牌 托盘垫纸 水舀 托盘 砂锅垫 呼叫器 沥油焯 打包盒 平铲（2） 调料壶 餐盒贴 砂锅 后厨调料缸（10个） 淘米漏盆2个 卤水篮1个 后厨捞肉勺3个 小料碗10个 前厅捞肉漏勺3个 4 肉坛 腰盒2个 取菜夹（后厨） 后厨煮锅料碗8个 *所有直接接触食品的容器、餐具、工器具必须进行蒸煮消毒，蒸米饭车空蒸2次，蒸后再洗。 四、加盟商首批订购产品确认： 牛肉 骨髓 鲜毛肚 牛肚 虾滑 鱼滑 牛舌 大米 甜不辣 鱼豆腐 墨鱼丸 章鱼丸 墨鱼烧 蟹肉棒 龙虾排 千页豆腐 虾仁饺 蟹味排 大喜大牛肉粉 木耳 香辣油 麻辣油 藤椒油（幺麻子） 韭花酱 菌菇酱 牛骨膏 椒麻底料 番茄底料 酸梅粉 花生酱调味料 东古酱油（一品鲜） ※ 豆腐乳 ※ 鸡精 ※ 大桶麻酱 蒜蓉辣酱 五、加盟商自采必需用品： 排风（3000W） 后厨操作台2个 饮料机（酸梅汤） 后厨热水器 吧台肉类加热器 热敏纸（50*54） 价目表KT 筷子 小垃圾桶 电热开水桶 大垃圾桶（2个） 灭蝇灯 绿色植物 DM单 海报 六、确认店内调料用品准备是否齐全： 东古（一品鲜） 白芝麻（熟） 鸡精（太太乐） 蚝油（海天） 豆油（普通） 花椒油 香油 陈醋 味达美酱油 豆腐乳 辣椒碎 白醋 番茄沙司（凤球唛） 盐2包 七、与加盟商沟通开业活动事项及活动内容： ①确认活动海报制作和活动内容、易拉宝制作。②开业第一周发朋友圈返现活动确认。 ③返卷活动（吃多少送多少）代金券填写日期（明确使用规则）。④加好友进群免费畅饮酸梅汤。（建议项） ⑤开业所需物品:a.花篮若干b.红地毯c.地垫d.拱门ｅ鞭炮f.其它 ⑥采购菜品，干货，干调等备开业当天用量。 ⑦备用金 ⑧确认店内水、电、气余量。 营运开业手册 第二天 一、加盟商自行采购物品： 塑料编织筐3个 蔬菜漏框4个 缓肉用箱2个 小料保鲜盒4个 打包袋 打包盒（三种） 蘸料盒 餐巾纸 色点毛巾3组6条 小垃圾袋（前厅） 订书器1个 喷壶3个 粘钩2组 塑料米饭勺1把 大垃圾袋（后厨） 刮皮刀2个 线手套1包 大吸水毛巾（擦盆） 拖布2把 点火枪（2把） 纱布（蔬菜保鲜） 百洁布1包 洗洁精 牙签及牙签盒 圆珠笔 付款二维码 前厅放餐台 扫把 橡胶手套2副 清洁膏 一次性手套 厨师帽（男） 网帽（女） 计算器1个 员工用锅1个 纯净水3桶 净水器 榨汁机 仿鹿皮布2块 围裙（防水皮） 小凳子2个 淘米用盆2个 计时器（蒸饭） 禁烟标识 推拉门标识 收银机无线接收器 不锈钢小盆2个 无线路由器 透明防撞角 炒菜平铲 室内卫生： 前厅后厨卫生打扫干净。区域分明。 三、开业前后厨菜品、原料准备： ①干货泡发 ②肉品缓冻 ③调料准备 ④可储存菜品备货及码放 ⑤麻酱调配 ⑥勾兑汤比例 四、开业前厅物品、设备调试： ①收银系统调试 ②兑酸梅汤 ③号牌配对 ④餐盒贴 ⑤代金券日期 ⑥DM单发放 五、前厅服务人员接待培训： ①介绍活动、产品卖价 ②产品介绍、产品特点 ③介绍口味，号牌用法 ④欢迎术语、上餐术语 ⑤餐中接待、餐中巡台 ⑥仪容仪表，工装整洁 前厅收银人员收银流程、接待及服务话术： ①收银人员对收银系统操作熟练程度 是（ ）否（ ） ②活动话术，接待话术 是（ ）否（ ） 后厨人员米饭蒸煮、切配标准、煮锅流程规范： ①米饭蒸煮是否符合标准 是（ ）否（ ） ②菜品切配是否符合标准 是（ ）否（ ） ③煮锅流程是否符合标准 是（ ）否（ ） *检验菜品肉品煮制流程及模拟实操 八、定岗定位： ①早开市： 主 厨：蒸米饭、调勾兑汤、煮肉（肉汤分离）、制作鱼滑虾滑、调味料准备、剪牛骨髓、剩余汤早晚煮沸（原汤、勾兑汤、番茄、椒麻）、煮鹌鹑蛋、清理卫生。 切 配：早上菜品区备菜上菜、各种食材码放储存、辅助切配、泡各种