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国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一 一、膳食调查与评价 某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作： 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。 相关资料： 表1 该男性早餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7 馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 - 36 330 苹果 200 96 0.6 - 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2 合计 1000 （） 44 27.6 141.6 0.35 0.5 8 781 642.4 表2 该男性午餐食物营养成分表 食物 名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251 合计 726 （） 21.4 29.2 126.5 0.22 1.46 22.5 113.9 355.5 表3 该男性晚餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷 150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆 500 （） （） （） （） 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉 60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油 20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502 合计 832 （） 32.4 26.8 177.2 3.5 0.4 43.4 101.6 705.4 表4 部分食物营养成分表? 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 花卷 100 217 6.4 1 45.6 - 0.02 - 19 95 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7 馒头 100 233 7.8 1 48.3 0.05 0.07 - 18 165 土豆 100 85.2 1.9 - 19.8 0.1 0.03 8 15 3.3 米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 二、营养状况测定与评价 小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作： 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5 小梅消瘦评价表 指标 结果 等级评价（正常、消瘦、中度、重度） 标准体重指数 体质指数（BMI） Vervaeck指数 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。 附表 表6 中国成人体制指数评价表 评价 体质指数 正常 18．5~23.9 轻度消瘦 17~18.4 中度消瘦 16~16.9 重度消瘦 16 超重 24~27.9 肥胖 28 表7 成人标准体重指数分级表 评价 标准体重指数 正常 ±10% 瘦弱 ﹣10% 重度瘦弱 ﹣20% 超重 10% 肥胖 20% 表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准 营养评价 男 17岁 18