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营养、代谢与体温调节 食物的营养成分及其生理功能 维生素 多数不能合成，作为辅酶参与物质代谢 脂溶性维生素：A，D，E，K 维生素A：缺乏引起夜盲症。只存在于动物性食物中。 维生素D：缺乏引起佝偻病、骨质软化症等。 维生素E：抗氧化剂。 维生素K：促进凝血。 水溶性维生素：B族，C 维生素C：新鲜瓜果蔬菜中，缺乏引起坏血病 维生素B族：如B1参与葡萄糖代谢，B2、B3（PP）参与氧化还原，B12参与红细胞发育等 能量代谢 影响能量代谢的因素 肌肉活动：活动安静 食物：特殊动力作用 神经活动：紧张平静 温度：环境温度20或30℃，代谢率上升 基础代谢 机体在基础状态下的能量代谢。 基础状态的条件： 清晨空腹，禁食12～14h，排除食物特殊动力效应的影响。 平卧，全身肌肉放松，排除肌肉活动的影响。 清醒且情绪安宁，排除精神紧张的影响。 室温20-25℃，排除环境温度的影响。 基础代谢率(BMR)：基础状态下，单位时间、单位体表面积的产热量。 基础代谢率（BMR）的测定 呼吸商定为0.82，氧热价为20.18KJ/L 测出1h内(测6min的耗氧量×10)的耗氧量 测出体表面积 男女，儿童成人； 正常波动±10％～±15％，＞±20％可能是病态 甲亢：+25％～+80%；甲减：-20%～-40% 发烧：体温每升高1℃，BMR升高13% 体温及其调节 体温 身体深部的平均温度，即体核温度。 体温过高、过低都会影响酶活性，导致生理功能障碍，甚至造成死亡。 T ＜22℃→心跳停止； T ＞43℃→酶变性而死亡; 正常体温：一般测量部位为腋窝、口腔和直肠。 肛温：36.9～37.9℃。 口温：约比直肠低0.2℃，为36.7～37.7℃。 腋温：约比口腔低0.3℃，为36.0～37.4℃。 体温的变动：正常人体温可因昼夜、性别、年龄等有所变动。幅度不超过1℃。 昼夜?清晨最低，下午最高。受下丘脑控制调节。 性别?女男。女性体温受月经周期影响。 年龄?新生儿成年人老年人 产热与散热 产热：肝（安静）、骨骼肌（活动）。 产热方式：战栗产热、非战栗产热。 散热：皮肤（主要），呼吸道、粪、尿等。 散热方式： 辐射?以热射线形式传给温度较低的周围环境。 传导?以直接接触方式传导到低温物体。 对流?以气体交换方式散发热量。 蒸发?通过体表散失水分带走体热。分为不感蒸发和发汗。 体温调节 自主性体温调节：人体通过生理活动变化来调节体温。 行为性体温调节：通过改变姿势或行为来调节体温。 温度感受器： 外周感受器：全身皮肤、黏膜、内脏中的游离神经末梢； 中枢感受器：脊髓、脑干网状结构、下丘脑。 分为热敏、冷敏神经元。 体温调节中枢：下丘脑视前区（PO/AH）。分为产热、散热中枢。