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化学工业出版社图书选题申报单 选题名称 食品新产品开发学 选题批准号 （选题批准后 填写编号） 申报部门 责任编辑 选 题 基 本 情 况 计划交稿时间 2010年8月 计划出版时间 2010年9月 选题来源 ■ 组稿 □ 推荐稿 □ 自投稿 专业大类 食品类 功能 类别 □ 实用技术 □ 专著 □ 工具书 □ 职业培训 □ 科普 ■ 教材 □ 其他： 专业小类 目标读者群 (仅供非教材类) 教材层次 （仅供教材类） ■研究生 ■本科 ■高职高专 □中职 □其他： 丛书名或 多卷书名 食品新产品开发学 丛书或 多卷书 情 况 （注明本套书计划品种，已报批选题、出书品种名称等情况） 著 编 译 者 情 况 姓 名 工作单位和职务、职称 李晓东 东北农业大学食品学院 院长助理，系主任，教授，博导 马莺 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院副院长，教授，博导。 包忆红 东北林业大学林学院食品系，教授，博导 张根生 哈尔滨商业大学食品工程系，教授，硕导 张加程 青岛农业大学食品科学与工程学院，教授，硕导 推 荐 情 况 推荐人姓名 霍贵成 工作单位 职务、职称 东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室主任，首席专家，教授，博导 推荐意见 附件名称 我同意推荐李晓东等人编写《食品新产品开发学》，本书是学生急需教材，另外，编写组具有较强的编写实力，主编的编写经验比较丰富，参予了多项国家级出版社以及学校教材的编写工作，能够胜任编写任务。 外社相关图书现状与特点 （注明同类书书名、作者、出版社、出版时间、总印次、定价、特色等） 目前，关于《食品新产品开发学》一书，在其他出版社并没有同类教材，此书在食品工程专业方面，还是一本新的立项教材，在全国具有食品专业的高校中，目前许多学校已经开设或者即将开设此课程，但是并没有一本像样的教材。《食品新产品开发学》是一种关于食品新产品开发的管理课程，最早这门课程的开设是在管理类专业，如MBA专业，叫做《新产品开发学》，目前，随着食品工业的发展，开发新产品已经成为食品企业发展的必经之路，但是如何更好的开发新产品需要进行合理科学的管理，所以《食品新产品开发》一书，显得尤为重要，它是指导食品企业的技术人员，如何更好的开发新产品的一本书。目前，市场上类似的有两本书，一本是《MBA必修核心课程：新产品开发（上下）（全二册）》，作者： 甘华鸣主编， 中国国际广播出版社，2003年9月，版次：2，价格：65.00。本书主要是供MBA专业学生使用，对新产品开发的介绍比较宏观，不是针对食品工业。 本社同类、相关 图书与选题情况 （对名称或内容相近的图书或选题，需从内容、特色等方面作对照、分析，并说明各自的市场销售情况） 我社的出版社《焙烤食品新产品开发宝典》，作者刘清，杨邦宇编著，价格：20.00，2008年2月，第1次印刷。 此书是关于焙烤类食品的新产品开发，涉及内容比较单一，而非针对所有食品。所以，还需要编写针对食品工业通用的《食品新产品开发学》，以协助食品专业的学生如何从管理和技术的角度更好的开发食品新产品，以适应市场的需求。 本选题内容与特点 (简要说明特点，提纲另附。介绍新学科或新技术的选题，请对当前该学科或技术的国内外发展状况、普及程度、应用前景等予以说明。属于国家重点研究项目等相关的选题应予说明。修订版选题请说明主要修订内容) 《食品新产品开发学》，主要介绍了食品企业如何进行有效合理科学的围绕市场进行新产品开发的一本书，一是介绍关于新产品开发的宏观管理策略，主要是介绍新产品的开发战略、组织、管理、产品的构思、及新产品开发的具体方法；二是介绍，新产品的评价系统、 新产品的品牌策略和包装策略、产品试销和市场推广、促销策略等；三是介绍具体产品的如何进行市场调研、配方设计，工艺设计，质量控制、包装设计、试验方案设计，产品评审等阶段涉及的问题，详细地阐明了食品，如：乳制品、肉制品、蛋品、焙烤制品，如：面包、蛋糕、酥类等新产品开发的途径和方法。本书可供食品企业研发人员和生产技术人员使用，也可供食品科学与工程、农产品贮藏与加工等相关专业师生作为教材使用。 本书最大的特点就是完全站在一个新产品开发的管理者和具体操作者的角度去考虑问题，使企业新产品开发更加系统，并时刻与市场接轨。 选题背景、市场需求分析及报选意图 (教材选题请说明适用的主要专业和相关专业、对同类教材市场总需求及本教材的市场估计，如有已经决定或意向用书的学校及其用量请予以说明) 目前食品工业飞速发展，新产品开发成为企业新的经济增长点，而新产品的开发是一个系统工程，需要做周密的设计和市场调研，这