中国常见野菜及其食用1.docVIP

食用野菜应注意的问题 1、有苦味的野菜，性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，否则会引起胃部不适。 2、多数野菜有异味，绝大多数的野菜都含有较多的亚硝酸盐，因此，必须经过开水烫、浸泡等方式加工后方可食用。 3、个别野菜有一定毒性，食用时必须多浸泡一段时间方可食用，以免引起中毒。 4、凡属过敏体质的人，食用野菜时要小心，以免引起过敏。 5、对不熟悉的野菜不可尝试。 6、野菜的生长环境如果有污染（如污水边，城区内，公路旁、厂区等），则不可采集食用。 1、野葱、野蒜、野韭菜　　　喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。　　2、野艾蒿 　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。全国各地均常见。一般丛生。性味与艾蒿基本相同。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。 性味:苦、辛，温 　　3.蕨菜 不少蕨类植物的幼叶可做蔬菜、鲜食、盐渍，做干菜均佳。东北地区以紫箕 (牛毛蕨)、荚果蕨(薇菜)、东北蹄盖蕨(绿猴腿)、中华蹄盖蕨(红猴腿)的幼叶大量出口，是著名的山珍野菜。中国西南地区蕨类植物种类丰富，可食蕨类有20余种，除上述几属植物外，水蕨、星毛蕨、西南凤尾蕨的幼叶均可食用。 因蕨类幼叶中含有单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的菜蕨的鲜幼叶则采后即可食用，且味鲜美，胜过其他蕨菜。 【性味】甘、寒涩、微毒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨的根茎供药用。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。　　食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。 华南紫萁 荚果蕨 猴腿蕨水蕨（龍牙草）常生于池塘、水沟或水田中，亦能在潮湿地上生长。 星毛蕨 西南凤尾蕨　　4.泥胡菜泥胡菜是菊科植物，全国各地均常见。一般单株生长。 　　性味：味辛；苦；性寒 　　功能主治：清热解毒；散结消肿。主痔漏；痈肿疔疮；乳痈；淋巴结炎；风疹交通规则痒；外伤出血；骨折、牙痛、牙龈炎等病症。 泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜  　　　　 藜菜头（灰灰菜） 灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。　　　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。 但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。“灰灰菜”幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，但多食会引起腹泻、皮肤红肿等不良反应。“灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。　. 　　炒灰灰菜　　 　　4、野苋菜（刺苋）　　刺苋是野苋菜的一种。性味类似苋菜。刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。　　 　　　　　6、荠菜　荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。　　另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。　　荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。　　　　采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。　　　　独行菜（不是野菜） 鼠耳芥（不是野菜）碎米荠（不是野菜） 马兰頭　　马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。　　性味 甘、平、微寒，无毒。 　　食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。　　注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。 　食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。　　乃极品美