第三章 学前儿童膳食营养卫生精编版.ppt

婴幼儿辅食制作 婴幼儿进食行为习惯培养 三、1-3岁婴幼儿的合理喂养 继续母乳或者其他奶制品喂养，逐步过渡到食物多样； 选择营养丰富、容易消化的食物； 选用适宜的烹饪方法，单独加工制作食物； 注意良好的进餐环境和进餐习惯； 保证足够的户外活动、合理安排零食； 足量饮水、少喝饮料； 定期监测生长发育状况； 确保饮食卫生，严格控制餐具消毒。 婴幼儿零食的合理安排 如何让婴幼儿足量饮水？ （二）3-6岁幼儿的合理膳食 食物多样，谷类为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常是适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 每天饮奶，常吃大豆及制品； 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料； 食量与体力活动平衡，保持正常体重增长； 不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯； 吃清洁卫生、未变质的食物。 3-6岁幼儿合理膳食 平衡膳食的要求 三餐的热能分配要合理，供给要充足。 （1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：3—4岁，5880KJ；4—5岁，6300KJ；5—6岁，6720KJ。 （2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分配以早餐28%—30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25%为宜。 合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50%—60%。 科学搭配食品，提高膳食的营养效益。 膳食的酸碱要平衡。 科学地进行食品加工和掌握烹调方法。 幼儿主食: 软饭、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替食用。 蔬菜应切碎煮烂、瘦肉制成肉糜或肉末； 坚果类食物如花生、黄豆等应磨成泥糊状； 避免食用刺激性强和油腻食物； 烹调方法宜用清蒸、焖煮，不宜添加过多调味品 碎、 细、 软、 烂 讨论活动： 结合实践说一说3-6岁幼儿有哪些不良饮食行为？如何培养幼儿良好的饮食行为习惯？ 第三节 托幼机构的膳食管理 托幼机构的膳食计划 食谱拟定 食谱编制 食谱审订 托幼机构的膳食计划 食谱拟定需要考虑哪些因素？ 如何进行一日\一周食谱编制？ 如何进行食谱审核与修订？ 根据一日食谱编制要求，请为某幼儿园制定一日食谱并相互评价。 二、托幼机构的膳食调查与评价 常用膳食调查方法 记账法 称量法 询问法 托幼机构膳食调查与评价 膳食计算与评价 计算托幼机构食物实际用量 计算托幼机构就餐人数 计算每人每日各种食物的消耗量 计算每人每日摄入各种营养素和热能的量 计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比例 计算优质蛋白质占总蛋白质的比例 评价分析调查结果 小组学习分享活动 结合以下提供的新闻信息，联系实际理解托幼机构有膳食卫生管理内容？ 记者昨日从成都市教育局获悉，成都市教育局、卫生局、食品药品监督管理局在全国率先制定颁布了《成都市幼儿园膳食管理办法》(以下简称办法)。全市幼儿园(含托儿所、学前班等托幼机构)的食堂食品分别从机构设置、营养配餐、标准化操作流程、规范化收费管理、风险防范与处置等6个方面入手进行了全面、全程规范，以保障在园婴幼儿膳食安全、卫生、营养和均衡。 《办法》同时明确，幼儿园必须按实收取伙食费，按月结算，设立专门台账，全部足额用于婴幼儿伙食支出，不得赢利，不得截留、挤占和挪用。伙食费支出应出具合法票据。已列入公用经费的水电气费，或者未安装分表的水电气费不得列入婴幼儿伙食费支出。 同时，幼儿园应在大门或主通道入口处的公告栏上，向家长公示经家长委员会签审的有关信息，期末公示本学期伙食费整体结算情况，提前半年公示伙食费调价通知，接受社会监督。公示期限为7个工作日。 　　 相关新闻 　部分幼儿园食堂无餐饮服务资质 　　北京学校食堂禁加工制作扁豆 简介：为防止加工不当导致食物中毒，今后，扁豆将从全市大中小学的食堂菜谱中被“除名”。 　　成都市幼儿园膳食管理办法出台 　　简介：一日三餐的膳食搭配，成了不少家长津津乐道的话题，而幼儿的膳食更是成了关注的焦点。《办法》明确指出，幼儿园食堂不得对外承包，同时建立健全家长委员会，让每一位家长都有机会为“膳食指南”建言献策。 成都市幼儿园膳食管理办法 《办法》规定了各幼儿园家长委员会行使知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权的具体办法，包括每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量，签审定期公示的带量食谱、食品来源和伙食费收支账目等。发生重大食品安全事故的区(市)县和幼儿园在评优创建活动中一票否决。 成都市幼儿园膳食管理办法 7个“不” 1.不得以含乳饮料代替奶类; 2.不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品; 3.不得以糕点外的食品代替点心; 4.不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食; 5.不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜; 6.不得提供回锅菜; 7.