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第三节 有机化合物及生物大分子 肽的命名方法(一条链): 肽键数=水分子数= 4. 蛋白质的检测 实验材料：稀蛋清 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。 但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。 四、核 酸 1. 元素组成：C、H、O、N、P 4. 功能 DNA贮藏遗传信息控制细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性。 RNA在合成蛋白质时是必需的。 5. 核酸的检测 DNA 和RNA在细胞内的分布部位不同。 DNA主要分布在细胞核中， RNA主要分布在细胞核中。 1. 分析某种可溶于水的有机小分子样品，得知该物质含有C、H、O、N、P等元素，可能是：（ ） A．氨基酸 B．脂肪酸 C．核酸 D．核苷酸 2. 脱氧核糖、脱氧核苷酸和脱氧核糖核酸共有的化学元素是 ( ) A C、H、O B C、H、O、N C C、H、O、N、P D C、H、O、N、P、S 2. 种类： 核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA） 3. 基本单位： 核苷酸 核糖核酸（RNA）的基本单位是核糖核苷酸 脱氧核糖核酸（DNA）的基本单位是脱氧核糖核苷酸 甲基绿使DNA呈蓝绿色，派洛宁使RNA呈红色 D A * * 三、蛋白质 1、蛋白质的功能 ⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。 ⑵催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 ⑶运输作用:血红蛋白 血红蛋白 载体蛋白 (4)调节作用： 如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。 (5)免疫作用：抗体 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质的功能： 是构成细胞和生物体的结构物质。 (2) 绝大多数酶 (3) 血红蛋白 载体蛋白 (4) 胰岛素、生长激素 (5) 抗体 催化作用： 运输作用： 调节作用： 免疫作用： (1) 2、蛋白质的结构 基本单位： 氨基酸（约20种） ⑴元素组成： ⑵结构通式： 主要C、H、O、N（有些还有S等） C H H2N COOH R 氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。 氨基：－NH2 ； 羧基：－COOH C C O O H H 2 N H C H 3 C C O O H H 2 N H C H 2 C O O H C C O O H H 2 N H CH2—SH 判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ A B C D C COOH H NH2 C R1 COOH H H N C R2 氨基酸形成二肽 H CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 氨基酸形成二肽 H H2O 肽键 肽键 肽键 肽键 肽键 ⑶氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2N C H R1 C O OH H N H C H R2 COOH H2N C H R1 C O N H C H R2 COOH H2O + 肽键 二肽 肽键: —CO—NH— 脱水缩合（二肽的形成） 两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中， 脱去 分子水，形成 个肽键。 1 1 H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） 一条肽链上至少一个－NH2 ，一个－COOH N条肽链上至少N个－NH2 ， N个－COOH ⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 1 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成： 三肽 2 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成： 四肽 3 ⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽 形成的肽键数 名称 n-1 形成水分子数 1 2 3 n-1 氨基酸 二 肽 三 肽 肽 链 …… 肽链盘曲、折叠形成蛋白质 ⑷蛋白质结构的层次性 ⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成