Q_YXSG 001-2016集体用餐膳食（蔬果肉类等）配送卫生规范.pdf

Q/YXSG 衢州焱鑫农业开发有限公司企业标准 Q/YXSG 001—2017 集体用餐膳食（蔬果肉类等）配送卫生规范 Hygienic standard for distribution of collective meals (Shu Guo Meat etc ) 2017-03-01 发布 2017-03-01 实施 衢州焱鑫农业开发有限公司 发 布 Q/YXGS 01—2017 前 言 本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规则制定的。 本标准参考卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范为适应公司产品的不断更新及各单位对蔬果 熟食制品的要求编写制定。 本标准起草单位：衢州焱鑫农业开发有限公司起草。 本标准发布单位：衢州焱鑫农业开发有限公司发布。 I Q/YXGS 01—2017 集体用餐膳食（蔬果肉类等）配送卫生规范 1 范围 本标准规定了集体用餐配送膳食（蔬果等）配送过程中原料采购、质检、加工、包装、贮 存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。 本标准适用于集体用餐膳食（蔬果等）配送卫生规范。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适 用于本标准。 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 GB 1354 大米 GB 2707 鲜(冻）畜肉卫生标准 GB 2733 鲜(冻）水产品卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB/T 2829-2002 周期检验计数抽样程序及表 GB/T 9969.1-2008 产品使用说明书 总则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 2 Q/YXGS 01—2017 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》 （国食药监食[2011]395 号）、GB 14881 中的用语含义相同。 3.1 集体用餐配送膳食配送 指集体用餐配送企业根据集体用餐服务对象订购要求，采用冷藏集中配送的蔬菜、水果、 肉类、水产品、大米、副食品等。 4 产品分类 蔬菜 水果 肉制品 水产品 大米 食用油 副食品 熟食 5 原