季诺休闲餐厅 企业竞争力调查.docVIP

企业竞争力调查 民以食为天，中华民族是一个崇尚食文化的民族。但庞大的饮食市场中往往是鱼龙混杂。真正有品牌、有自身文化的饮食企业寥寥无几。而随着中国的国际化，现今国人又产生了对西方饮食的关注。因此，本人决定对位于北京市海淀区中关村大街当代商场地下一层的季诺意式休闲餐厅进行企业竞争力调查。针对中国庞大的饮食市场，饮食企业的物资管理，流程管理等进行进一步的了解。为了能够更好的完成调查，企业同意让我以普通职工身份进入企业内部，对企业本身进行深入研究。 期间，我对企业的领导层、员工层、品牌、定位、地理位置、客户群、周边商家、产品、企业文化等方面进行了调研。大部分为自己亲身体验，与员工的交谈及融入企业后的感受等进行的总结。 期间还正值餐厅自主对顾客进行消费反馈调查，部分内容收录于调查之中。 此次调查主要总结了季诺咖啡厅的硬件与软件，其中软件又分为了企业文化与人员素养。同时总结收录了消费者的反馈。 现将此次实践活动的有关情况报告如下： 季诺意式休闲餐厅，1995年进入中国上海，2000年来到了北京。以地道现炒的意大利面，香酥可口的现烤匹萨，各式美味甜品及饮料，得到了人们的认可。 季诺意式休闲餐厅主营意式美食，兼顾下午茶和咖啡。本次所调查的季诺咖啡厅位于北京市海淀区中关村大街当代商场的地下一层。是一家针对白领及小康家庭休闲消费的中高档餐厅，因此餐厅装修比较考究。初入餐厅给人以干净、舒适、休闲的良好氛围，其中共有大小40桌，132个座位。餐厅座位布置较为松散，让人感觉舒适而没有紧迫和压迫感，而座位多以沙发为主，较为舒适，让人可以较快的放松融入环境。餐厅为意式西餐风格，餐桌上备有配料瓶（盐、胡椒、辣椒），及码放整齐的西式餐具（刀、叉、勺）。与普通餐厅不同的是，季诺意式休闲餐厅的后厨及吧台完全暴露在食客的视线范围内。所有食物及饮品的制作方法和过程均可由顾客监督，给人一种放心、安全的感觉。除此之外的设施均较为干净，符合中档意式餐厅的标准。总体环境良好，舒适宜人。在季诺休闲餐厅自主进行的顾客反馈调查中显示环境成为来这里用餐的最大引人之处。 一、周边商家： 季诺意式休闲餐厅位于商场之中，因入驻较早，所以在地下一层只此一家餐厅。之后商场将6层规划为饮食区，但餐厅不多，其中形式相似的西式餐厅则只有一家。此外，紧挨季诺意式休闲餐厅的为超市及一些服装品牌。 二、产品和人均消费： 季诺意式休闲餐厅主营意式美食，兼顾下午茶和咖啡。以地道现炒的意大利面，香酥可口的现烤匹萨，各式美味甜品及饮料，得到了人们的认可。其中意大利面为8种，批萨8种，其余主菜和焗饭类共8种，配菜、沙拉及甜点数十种，咖啡10种，花草茶5种，饮料8种。其中面类原料是从荷兰直接运到国内的实心小麦所制成的通心粉，劲道爽口不失为主食中一大亮点。餐厅里有多个大型冷柜，用于储存食材，并每隔几日进行货源补充，保证食材新鲜度。此外，季诺休闲餐厅的食品具有详细严谨的制作过程以及明确要求了各种材料的用量，例如每份焗饭中米饭的重量必须是500G，从而保证口味的一致性。每天晚上，餐厅都会要求后厨员工为明日的用料进行大致分份，同时为明天做各方面的准备。在季诺自主进行的顾客反馈活动中以“墨鱼汁面，卡布娜拉面，海鲜焗饭，总汇pizza，法式蒜香焗蜗牛及甜点提来米苏”最受欢迎。 季诺意式休闲餐厅上午10：00点至晚上22：00点为营业时间，随商场的作息时间而营业，但根据每个时段推出了不同的套餐以及优惠方案。 38元特惠套餐：上午11点至1点，套餐包括一份餐前汤，一份开胃菜，一份主食以及一杯饮料，较单点节省14元。 买咖啡送甜点：1点至下午4点，18元 一杯咖啡及一份甜点。较单点节省6元。 49元晚餐：晚16点后，一份汤，一份沙拉，一份主食，一杯饮料。节省15元。 由此可见，虽然季诺休闲餐厅在每个时段都推出了不同的套餐以及优惠方案，但明显力度不够。经调查统计，季诺休闲餐厅人均消费55至65元。10几元的优惠明显对顾客没有吸引力。 在季诺休闲餐厅自主进行的顾客反馈调查中发现仍有许多顾客认为人均消费过高，价格成为来季诺休闲餐厅用餐的最大障碍。 三、员工 1管理层 季诺意式休闲餐厅管理层共有5人，其中店长一人，其余共4名经理。店长为餐厅最高管理者，总揽餐厅所有事物。此外，还有排班经理一人，除主要负责安排每日员工上班情况外，上班时间同样对餐厅进行管理。 管理层共同负责餐厅餐厅日常业务，货物供给，物资管理以及流程管理等。 学历：季诺意式休闲咖啡厅管理层学历为大专2人，中专3人。其中有3人毕业于餐饮类技校，经过在餐厅的实习锻炼后提拔至经理。另外2人则是大专学历，从事相关工作后来到季诺意式休闲咖啡厅。 薪酬：管理层平均工资大致为2000元。 工作时间：1周五天，上班时间为8小时。 执行力：北京总部会定期派上级领导来到餐