浙江省2010年4月高等教育自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码01662.docVIP

浙江省2010年4月高等教育自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码：01662 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.能促进钙吸收的措施是( ) A.经常在户外晒太阳 B.多吃谷类食物 C.经常做理疗（热敷） D.多吃绿色蔬菜 2.大蒜中的硫化物达30种，其中生物活性最强的为( ) A.前列腺素A B.二烯丙基一硫化物 C.二烯丙基二硫化物 D.二烯丙基三硫化物 3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( ) A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.谷固醇 4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。( ) A.视黄醇 B.硫胺素 C.维生素D D.核黄素 5.急性痛风性关节炎的最常见部位是( ) A.腕 B.手指 C.拇趾 D.拇指 6.最常用于较大人群的膳食调查方法是( ) A.称重法 B.记账法 C.食物频率法 D.24h膳食回顾法 7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是( ) A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素在水中半衰期长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 8.人工合成色素柠檬黄不能用于( ) A.配制酒 B.腌制小菜 C.肉干 D.冰淇淋 9.毒蕈中毒的常见原因是( ) A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。( ) A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌物 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.植物化学物的主要生物学作用有( ) A.抗癌作用 B.抗微生物作用 C.抗氧化作用 D.降胆固醇作用 E.免疫调节作用 2.营养配餐的依据有( ) A.DRIs B.营养平衡理论 C.食物成分表 D.中国食物与营养发展纲要 E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3.N-亚硝基化合物的前体物质是( ) A.仲胺 B.硝酸盐 C.亚硝酸盐 D.钼盐 E.维生素Ｃ 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为( ) A.禽蛋 B.奶油糕点 C.剩饭 D.海带 E.植物性食物 5.食品卫生标准的适用对象包括( ) A.营养强化剂使用卫生标准 B.食品中农药最大残留限量卫生标准 C.食品生产经营企业GMP和HACCP D.食品标签标准 E.食品卫生检验方法 三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.人体能量消耗主要包括_____、_____和食物特殊动力作用。 2.大豆皂甙的化学结构是由_____与_____连接而成。 3.根据食用要求和成分不同奶粉可分为_____、脱脂奶粉、_____。 4.《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童的膳食指南特别强调：_____；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；_____。 5.肥胖按发生原因可分为三大类：_____、_____、单纯性肥胖。 6.成人蛋白质推荐摄入量的主要确定方法：_____和_____。 7.在控制农作物病虫草害方面，一是应_____；二是_____。 8.联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）建议将食品添加剂分为以下四类管理：_____、_____、B类和C类。 9.常见的致敏食品主要有8类：_____；_____；花生及其制品；大豆和其他豆类以及各种豆制品；小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品；鱼类及其制品；甲壳类及其制品；坚果类及其制品。 10.食品卫生标准的性质：科学技术性、_____、强制性、_____、社会性和经济性。 四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 1.必需氨基酸 2.社区营养 3.挥发性盐基总数（TVBN） 4.食品卫生标准 5.保健食品 五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分) 1.简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。 2.我国规定防腐剂应该符合哪些要求？ 3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？ 4.简述老年人的合理膳食原则。 5.简述食品营养价值的影响因素。 6.简述维生素的共同特点。 六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1.试述营养膳食因素与动脉粥样硬化的关系。 2.试述油脂酸败的原因和过程。