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富硒铬酵母的研究 张 彦 报告的主要内容 硒铬的研究进展 立项的目的 研究的主要内容 小结和展望 硒铬的研究进展 硒的研究进展 铬的研究进展 富硒酵母和富铬酵母的研究进展 硒的研究进展 硒的基本性质 硒是一种过渡元素，有多种价态形式。 硒在人体内含量在0.17~0.26mmol。不同地区的人体内硒含量是不同的，主要是与膳食中硒含量有关。 肾脏、肝脏、胰腺、垂体、毛发中的硒浓度较高，肌肉、骨骼和血液中则含量相对较低，脂肪中含量最低 体内两个主要的硒室区：不受调控的硒蛋氨酸区和受到调控的硒半胱氨酸—无机硒区 硒新陈代谢的核心主要发生在硒半胱氨酸区室内 硒的研究进展 硒的生化功能——酶 谷胱甘肽过氧化物酶系（GPX） 碘甲腺原氨酸脱碘酶 （DI） 硫氧化还原蛋白还原酶 （TRR） 血浆硒蛋白（SELP） 硒蛋白W（SELW） 其它 可能具有抗癌作用的硒磷酸盐合成酶-2 硒的研究进展 硒的生理功能 抗氧化作用 调节甲状腺激素 维持正常的免疫功能 抗肿瘤 抗艾滋病 维持正常生育功能 延缓衰老 预防与硒缺乏的相关疾病 硒的研究进展 硒的人体需要量 1982～1992年杨光圻等在四川低硒地区和湖北恩施地区进行了硒的需要量和安全量的研究，得到目前最据参考价值的人体需要量和安全量数据。 用防止克山病发生为指标，得到大约20μg/d作为膳食硒最低需要量； 以硒的生物活性形式GPX在血浆中达到饱和作为正常的生理功能指标，得到40μg/d得到膳食硒生理需要量； 以避免出现硒中毒症状为指标，将600μg/d为个体最高安全摄入量，建议将400μg/d作为膳食安全摄入量 硒的研究进展 硒的毒副作用 硒中毒或慢性硒中毒，最常见的是指（趾）甲结构改变或指（趾）甲、头发脱落。长期过多的摄入硒，出现包括皮肤和神经系统的损害、恶心、虚弱和腹泻、牙齿出现色斑。 每天摄入硒3 200～6 700μg就会出现上述中毒症状。平均每天摄入1 250μg硒的人，也会出现指甲的轻度形态改变 铬的研究进展 铬的基本性质 铬是一种过渡元素，以多种价态存在，生物体内Cr3+是最稳定 肠道对Cr3+的吸收率较低，大约为0.5～2％，通过铬与氨基酸和氨基酸衍生物螯合来增加铬的吸收率。维生素C也能增加铬的吸收。 人体内各个部位都存在铬，但是随着年龄的增长而逐渐减少 铬的研究进展 铬的生理功能 加强胰岛素的作用 对葡聚糖耐量的影响 预防动脉粥状硬化 促进生长发育 对免疫反应的影响 对肥胖基因的表达影响 铬的研究进展 铬缺乏主要使摄入不足和消耗过多，人体的铬主要来自食物，食物在精制过程中会失去，另外人体对铬的吸收率很低也是造成缺铬的原因。缺铬另一个原因是人体消耗铬所致，如烧伤、感染、外伤和体力消耗过度，可使尿铬排出增加。 美国国家科学院最近发表的报告中提出了铬的适宜摄入量（AI）估计值。19～50岁的男性AI为35μg/d，同龄的女性为25μg/d。对于其他年龄组根据年龄估算其能量摄入量，再乘以13.4μg /1 000kcal，即可确定其AI值 铬的研究进展 在一项持续几个月的研究中证明以氯化铬形式补充200μg铬是安全的，由于氯化铬吸收比较差，需要口服大剂量才能达到中毒水平。人口服铬酸盐的致死量约为3g，服大剂量铬时可见胃粘膜出血、肝组织坏死、脑水肿，内脏器官出血。 按毒性分级，三价铬属低毒物质。 小鼠受孕后7～9天腹腔注射氯化铬，即可见到胎儿体重下降与畸形，而且呈剂量反应关系。现有充分流行病学资料证明，接触铬酸盐的工人发生肺癌的危险性比一班人高3～30倍 富硒酵母和富铬酵母的研究进展 90年代日本旭化工业股份有限公司的商品硒酵母硒含量为1000μg/ml。 丹麦法尔诺公司生产的富硒酵母硒含量可以达到1600mg/kg，其中蛋氨酸硒的含量可以到总硒的55％，有机硒达到99％的水平，它以葡萄糖和麦芽汁作为唯一碳源。 李春明等人通过实验得到富硒酵母菌种的硒含量是800 mg/ kg。 王凤琴实验室富硒酵母菌种硒含量为604.5 mg/ kg。 范秀英等通过筛选、单倍体分离、诱变和原生质融合，从融合子中选育出一株高生物量富硒酵母菌株细胞中硒的含量达到2050 mg/ kg。 我们国家已经将硒酵母列为国家药品标准，硒含量要求在700mg/kg以上，有机硒不低于95％。 富硒酵母和富铬酵母的研究进展 黄贤祥等用金膜电极微分阳极溶出伏安法测定了富硒酵母在家兔体内的药物动力参数，结果表